牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

1、牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。

2、牛肉含維生素B6

蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。

3、牛肉含肉毒堿

雞肉、魚(yú)肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。

4、牛肉含鉀和蛋白質(zhì)

鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長(zhǎng)。牛肉中還富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。

5、牛肉是亞油酸的低脂肪來(lái)源

牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

6、牛肉含鋅、鎂

鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

7、牛肉含鐵

鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚(yú)、火雞中少得可憐的鐵含量形成對(duì)比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。

8、牛肉含丙胺酸

丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。如果你對(duì)碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負(fù)下解放出來(lái)。

9、牛肉含維生素B12

維生素B12對(duì)細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要，而紅細(xì)胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量。

牛肉的熱量

100g牛肉的熱量大概是125千卡。

牛肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，同時(shí)含有大量的鈣、鐵、鋅等微量元素及維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。每100g牛肉的熱量大概是125千卡，屬于高熱量的食物，但是因?yàn)榕Ｈ庵泻腥舛緣A成分，能夠加快脂肪代謝，促進(jìn)脂肪的消耗，對(duì)于減肥者是非常好的食物。而且牛肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白，需要健身增肌者，多吃牛肉對(duì)于增肌效果是事半功倍的。

建議減肥者可以多攝入牛肉，一方面可以提高減肥效果，另一方面可以增加飽腹感、提高增肌的效果。

牛肉怎么做

牛肉怎么切

1、準(zhǔn)備一塊牛肉，牛肉切的時(shí)候要先找出牛肉的紋路。

2、找準(zhǔn)紋路之后，要順著紋路把牛肉切成絲或者切成片。

3、切絲時(shí)先把牛肉切片擺好后再切成絲，順著紋路切的牛肉非常規(guī)則且不容易斷，切片的時(shí)候70度或者80度橫切，這樣牛肉才會(huì)比較完整不易爛。

牛肉怎么去腥味

1、浸泡牛肉

牛肉腥味主要是由于牛肉有血水，而且血水是牛肉腥味的主要來(lái)源。我們將從菜市場(chǎng)買(mǎi)回來(lái)的新鮮牛肉切成小塊，把它放進(jìn)一個(gè)鍋中，在鍋中加入沒(méi)過(guò)牛肉的水量，然后在水中加入白醋和料酒，浸泡一個(gè)小時(shí)之后，牛肉的腥味就會(huì)大大的降低。

2、焯水去除牛肉的腥味

準(zhǔn)備一個(gè)鍋，在鍋中放入適量的水，然后將浸泡好的牛肉冷水下鍋。在鍋中加入高度的白酒和生姜。剛開(kāi)始開(kāi)火的時(shí)候火力一定要小，再由小轉(zhuǎn)大。當(dāng)看到牛肉血水排出差不多了，就可以把牛肉撈出來(lái)了。牛肉撈出來(lái)之后，用清水洗干凈牛肉表層的血水和雜質(zhì)。

3、加入大料

在烹飪的時(shí)候，可以加入香料和調(diào)料去除牛肉的腥味。烹飪過(guò)程中我們可以加入高度白酒、醋、生姜、桂皮、香葉、草果、花椒等。這樣不僅能夠更大程度的去除牛肉的腥味，而且還能使牛肉吃起來(lái)更加鮮美。

去腥小技巧：

1、牛肉焯水的時(shí)候一定要注意冷水下鍋，冷水下鍋才能使牛肉內(nèi)部的血水慢慢流出來(lái)，如果沸水的時(shí)候再將牛肉放到鍋中，牛肉的血水就會(huì)凝固在牛肉里出不來(lái)。

2、大家在烹飪牛肉的時(shí)候，如果要放香料，千萬(wàn)不要放太多，因?yàn)橄懔系奈兜篮軡?，如果放太多的話?huì)蓋住牛肉的味道，結(jié)果適得其反。

牛肉如何排酸

1、牛肉洗凈，吸干水分，放在保鮮膜上。

2、捏住保鮮膜左右兩頭，往前滾，用保鮮膜把牛肉卷緊實(shí)。

3、保鮮膜兩端綁緊。

4、取一塊干凈的棉布，為了恒溫，把牛肉卷起來(lái)平放到冰箱，牛肉的排酸時(shí)間需要12到15小時(shí)。

5、如果是已經(jīng)切割好的牛肉，需要準(zhǔn)備一個(gè)大保鮮盒，在盒子底部墊上筷子架，把牛肉鋪在筷子架上，蓋好蓋子，放進(jìn)冰箱里保存24小時(shí)即可。

牛肉如何焯水才正確

1、先將牛肉放入冷水中，加入少許鹽，靜置半天，將血水泡出，而后洗凈撈出備用。

2、鍋中放入冷水，加入牛肉，小火慢煮，在煮的過(guò)程中撇除浮在水面上的沫子，直至水澄清為止。

3、牛肉焯水完成了以后應(yīng)該要注意用熱水浸泡并且清洗干凈，用熱水清洗可以讓肉質(zhì)一直保持軟嫩。

牛肉怎么腌制

1、將牛肉切好裝入碗中，接著準(zhǔn)備一點(diǎn)生姜以及蔥白，把它們拍扁后用力擠出蔥姜水，再往里面加入適量的清水，攪拌均勻制作成蔥姜水。

2、下面開(kāi)始對(duì)牛肉進(jìn)行腌制，先往里面加入兩勺生抽，一勺蠔油，抓拌大概三分鐘左右，讓其徹底的入味。

3、接著把蔥姜水倒進(jìn)牛肉里面，繼續(xù)下手不斷地抓拌均勻，直至牛肉變得有點(diǎn)粘稠后，加入一點(diǎn)胡椒粉去腥，半勺的老抽調(diào)色。

4、攪拌均勻后，再往牛肉中加入一個(gè)雞蛋清，抓勻后加入一勺生粉，同樣的抓勻，讓每一塊牛肉都能夠裹上生粉。

5、最后往牛肉中加入一點(diǎn)食用油，進(jìn)一步地鎖住牛肉中的水分以及營(yíng)養(yǎng)成分，在炒制時(shí)還能防止牛肉粘連在一起。這樣，牛肉就腌制好了。

買(mǎi)牛肉怎么挑選

1、觀察其表面

在挑選牛肉時(shí)，我們可以觀察一下牛肉的表面，首先看色澤，新鮮的牛肉色澤鮮紅，脂肪部分呈現(xiàn)白色或乳黃色；而顏色呈現(xiàn)暗紅色，并且脂肪部分無(wú)光澤，說(shuō)明不再新鮮。然后可以摸一下牛肉表面，新鮮的牛肉表面微干且不粘手，而放置時(shí)間較長(zhǎng)的牛肉摸起來(lái)粘手。

2、按壓分辨

在挑選牛肉時(shí)，我們可以用手指在牛肉上按壓一下，若是凹陷的地方可以立即恢復(fù)，那么這塊牛肉新鮮肉質(zhì)好；若是恢復(fù)較慢或者不恢復(fù)，那么說(shuō)明牛肉不再新鮮或者已經(jīng)變質(zhì)，則不建議購(gòu)買(mǎi)。

3、聞氣味

好的牛肉擁有一股淡淡的膻味，是一種特有的正常氣味；而不好的牛肉聞起來(lái)有種酸味和異味，這樣的牛肉千萬(wàn)不要選。

牛肉如何保鮮儲(chǔ)存

1、冷藏室保鮮法

最常見(jiàn)的保鮮方法就是將買(mǎi)回來(lái)的牛肉放進(jìn)冰箱的冷藏室進(jìn)行保存，只需要把牛肉的表面鋪上一層保鮮膜，然后裝入盤(pán)子當(dāng)中，直接將牛肉放進(jìn)冷藏室就可以，一般這種方法可以保持牛肉的新鮮度，兩天左右的時(shí)間，但是盡量建議在短時(shí)間之內(nèi)全部吃完。

2、食鹽保鮮法

買(mǎi)回來(lái)的新鮮的牛肉，我們也可以將牛肉平鋪在案板上，然后只需要將食用鹽均勻的涂抹在牛肉的表面上，一般腌制三天左右的時(shí)間，這樣的牛肉可以保鮮一周左右，但需要注意的是，每一斤的牛肉大概只需要20克左右的鹽，千萬(wàn)不要放太多的鹽，不然牛肉吃起來(lái)會(huì)很咸。

3、冷凍保鮮法

冷凍保鮮法也是一種比較常見(jiàn)的保存方法，首先把根據(jù)我們每次吃牛肉的量來(lái)將牛肉切成小塊。接下來(lái)可以使用保鮮膜將切的牛肉塊包裹起來(lái)，我們也可以使用保鮮袋將牛肉裝起來(lái)，并將口袋扎緊，然后將牛肉放進(jìn)冷凍室進(jìn)行保存就可以了，一般這樣的方法，可以保存半年左右的時(shí)間，但是依然建議在三個(gè)月之內(nèi)盡快吃完，如果超過(guò)半年的時(shí)間，牛肉的水分會(huì)流失。

牛肉如何快速解凍

1、使用微波爐解凍

將微波爐調(diào)至解凍功能，一般只需要2-3分鐘左右，就能將牛肉解凍。需要注意的是，使用微波爐解凍的牛肉需要馬上進(jìn)行烹飪，因?yàn)槲⒉t解凍的牛肉解凍之后會(huì)有一定的溫度，容易導(dǎo)致牛肉變質(zhì)。

2、冷藏室解凍

一般在吃牛肉之前要提前一夜將牛肉從冷凍室里拿出，裝在小盆里，將牛肉放到冷藏室中。這種解凍方式比較慢，建議前一天的晚上就拿到冷藏室慢慢解凍。

3、放入冷水解凍

把牛肉從冷凍室里拿出來(lái)以后，裝進(jìn)密封的袋子里，放在冷水中浸泡。需要注意的，是要在冷凍牛肉的外層套上一個(gè)防漏的袋子，避免水浸入牛肉，一般3個(gè)小時(shí)左右就能解凍。