煎餅一般用什么面粉

面粉可以分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，煎餅一般用中筋面粉。

中筋面粉顏色乳白，筋性介于高筋和低筋面粉之間，體質(zhì)半松散，使得煎餅既不會因為筋性太高而難以發(fā)起來，也不會因為筋性太低而放置后軟化，一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等，市售沒有特別說明的面粉都是屬于中筋面粉。高筋面粉不推薦使用，它本身就不適合做煎餅，因為它筋度高，不容易發(fā)，所以用它做煎餅就不會蓬松。

除了中筋面粉，糯米粉、粘米粉也可以制作煎餅，糯米粉是由糯米制成的米制粉類，其黏度高于粘米粉，因此制成的面糊黏度也較高，在制作煎餅時，加入糯米粉的目的是為了讓煎餅的口感更加酥脆。

煎餅馃子面糊最佳配方

1、普通面糊

白面：250克，黃豆面：125克，鹽：5克，堿：1克，水：700克。

2、小米面面糊

白面：250克，小米面100克，黃豆面：25克，鹽：5克，堿：1克，水：700克。

3、綠豆面面糊

白面：250克，綠豆面100克，黃豆面：25克，鹽：3克，堿：1克，水：700克。

4、紫米面糊

白面：250克，黑米面25克，黃豆面：25克，鹽：3克，堿：1克，水：700克。

5、蕎麥面糊

白面：250克，蕎麥面25克，黃豆面：25克，鹽：3克，堿：1克，水：700克。

攪拌均勻，做好的面糊最好放置20鐘再攤煎餅，讓面粉和水充分融合，攤煎餅的時候不要急于擴大面積，要先把中間攤開，然后在攤外沿。