一、水餃粉是高筋粉還是低筋粉

水餃粉屬于高筋面粉，包出的餃子皮比較筋道，耐煮，不易破皮。

高筋面粉中的蛋白質(zhì)含量較高，這使得制作出的餃子皮更加韌性和彈性。選擇高筋面粉可以確保餃子在烹飪過程中保持形狀，不易破裂，同時餃子皮也會更加筋道，口感更好。此外，高筋面粉中的面筋含量高，使得做出的面條最有嚼勁，煮時不易軟爛，用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道，不但搟皮時不費(fèi)力，而且煮餃子時不容易爛，出鍋后餃子還不容易粘在一起。

二、水餃粉怎么和面好

1、水餃粉一般是高筋面粉，制作餃子皮時，水餃粉和水的比例一般是1:0.4~0.6之間。

2、面粉中加入20克淀粉，增加爽滑，加入20克豬油（玉米油），把面粉拌一拌呈雪花片狀，少量加入冷水，一邊加水一邊攪拌，面粉呈現(xiàn)出棉絮狀，揉成面團(tuán)。

3、面團(tuán)剛開始表面不會很光滑，此時蓋上保鮮膜，松弛5分鐘左右，再次揉制面團(tuán)，面團(tuán)就會變得很光滑

4、之后再次蓋上保鮮膜松弛，然后再次揉制面團(tuán)，如此反復(fù)3次松弛面團(tuán)

5、經(jīng)過3次揉制的面團(tuán)，面團(tuán)就會變得很光滑，而且非常有彈性，就好像橡皮泥似的，柔韌性非常好。

6、揉制好的面團(tuán)放在面案上搓成長條狀，然后揪成大小相對均勻的面劑子，把每一個面劑子揉圓按扁，這樣處理之后很容易搟成圓形餃子皮。

7、把揉圓按扁的面劑子用搟面杖搟成邊沿偏薄，中間偏厚的餃子皮就可以了，餃子皮很有彈性，柔韌性好。

8、餃子皮子包入調(diào)制好的餡料，把餃子皮對折后邊沿捏緊捏實(shí)，可以根據(jù)自己的喜好折出漂亮的花邊，看起來更好看。

9、包好的餃子放入開水中煮熟即可撈出，餃子皮筋道十足，久煮不易破皮，口感爽滑，特好吃。