新鮮香菇要焯水嗎

需要。

香菇是一種非常美味的食材，但它的表面可能會被細菌和雜質(zhì)污染。焯水不僅可以使香菇更易于消化，還可以去除異味，使香菇的口感更加鮮美。此外，焯水還可以幫助香菇在烹飪過程中更加均勻地受熱，從而確保其口感和營養(yǎng)的完整性。所以，如果你想要香菇更加美味和健康，焯水是非常必要的的一步。在焯水時，應該注意以下幾點：

焯水的時間不宜過長。焯水的時間過長會導致香菇變得過軟，影響口感。一般來說，焯水的時間應該控制在1-2分鐘之間，這樣可以有效地去除雜質(zhì)和異味，同時不會破壞香菇的口感。

焯水時可以加入一些鹽。加鹽可以增加香菇的滲透壓，使雜質(zhì)和異味更容易被去除。同時，加鹽還可以使香菇保持一定的硬度，不會過于軟爛。

焯水時不要加入太多的水。加太多的水可能會導致水溫下降，使焯水效果不佳。一般來說，焯水時只需要加到食材的1/3處即可，這樣可以保持水溫較高，使雜質(zhì)和異味更容易被去除。

香菇怎么做好吃又簡單方便

1、香菇油菜

用料：油菜、香菇、蠔油、淀粉、糖、鹽、姜、蒜

做法：先將油菜瓣開，香菇去蒂放在鹽水中浸泡5分鐘清洗干凈控水，香菇切片，姜切絲，蒜切末，鍋燒熱倒入適量油，炒香蒜末、姜絲，倒入香菇片大火煸炒至變軟，再倒入油菜翻炒至變色，轉(zhuǎn)小火加入一大勺素耗油、2克糖、3克鹽翻炒均勻，倒入水淀粉至湯汁濃稠即可。

2、香菇燉雞

用料：雞肉、香菇、蔥、料酒、姜、醬油、鹽、糖、蠔油

做法：雞肉用清水浸泡去除血水后洗凈，切塊，放入鹽、料酒、醬油、蠔油、胡椒粉、蔥、姜腌制一會，香菇洗凈去根切厚片，鍋中放油將花椒大料炒香，再放入雞塊炒一會，放入香菇翻炒，再放入開水沒過食材，嘗嘗味道適量調(diào)味，蓋蓋小火燉15分鐘左右，大火收汁出鍋。

3、香菇豆腐湯

用料：豆腐、瘦肉、香菇、淀粉、姜、蒜、蔥

做法：將豆腐切成塊，瘦肉切成小塊，香菇切成片，熱鍋熱油放姜蒜，翻炒溢出香味后放瘦肉和香菇片，翻炒差不多后放入清水，水溫升高后放豆腐塊，沸騰后改成小火，放少許雞精和糖，因為是湯水多，稍微多點鹽，放點醬油調(diào)色，放點水進淀粉碗里弄均勻后倒入鍋中勾芡，勾芡好后放蔥花進鍋，起鍋。