米醋是什么米釀造的

米醋就是以谷子、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、酒糟、紅棗、蘋(píng)果、葡萄、柿子等糧食和果品為原料，以曲作為發(fā)酵劑，工藝流程為配料、蒸熟拌曲、入壇發(fā)酵、加水醋化、成品著色。

米醋起源于中國(guó)，據(jù)有文獻(xiàn)記載的釀醋歷史至少在三千年以上，是一種非常好的調(diào)味品，它既香又甜還略帶點(diǎn)苦，不但本身滋味美，而且用于烹調(diào)，既能殺菌、去毒，保持營(yíng)養(yǎng)成分和加快肉類成熟或酥爛；又可去腥臊、解油膩；還能調(diào)和與增益百味，如使肉類更加鮮醇，令咸、甜、辛、辣、麻諸味趨于和諧、適口。

米醋的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

1、標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì)

GB/T18187：全名為GB/T18187-2000《釀造食醋》，其中“T”表示這是一個(gè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)。這是我國(guó)釀造食醋產(chǎn)品長(zhǎng)期執(zhí)行的主要產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)之一，企業(yè)可以根據(jù)自身情況選擇是否采用，但一般來(lái)說(shuō)，符合該標(biāo)準(zhǔn)的食醋在市場(chǎng)上更受消費(fèi)者認(rèn)可。

GB2719：全名為GB2719-2018《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食醋》，是國(guó)家的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)必須嚴(yán)格執(zhí)行。該標(biāo)準(zhǔn)于2018年6月21日發(fā)布，2019年12月21日實(shí)施。

2、適用范圍和定義

GB/T18187：明確規(guī)定了釀造食醋的定義，即單獨(dú)或混合使用含有淀粉、糖的物料或者酒精經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵釀制而成的酸性調(diào)味品。并且該標(biāo)準(zhǔn)將釀造食醋按發(fā)酵工藝分為固態(tài)發(fā)酵食醋和液態(tài)發(fā)酵食醋兩種類型。

GB2719：是對(duì)食醋的食品安全方面的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定食醋是單獨(dú)或混合使用各種含有淀粉、糖的物料、食用酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體酸性調(diào)味品。

3、品質(zhì)和風(fēng)味

GB/T18187：在一定程度上對(duì)食醋的品質(zhì)和風(fēng)味有更高的要求。固態(tài)發(fā)酵的食醋發(fā)酵周期長(zhǎng)，期間產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)豐富，顏色更深，酸味更醇厚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)較高；液態(tài)發(fā)酵的食醋發(fā)酵時(shí)間短，顏色淺，醋味相對(duì)清淡。

GB2719：更側(cè)重于食醋的安全性和基本的質(zhì)量要求，對(duì)于風(fēng)味方面的規(guī)定相對(duì)較少。不過(guò)符合該標(biāo)準(zhǔn)的食醋也是經(jīng)過(guò)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的，具有一定的風(fēng)味特點(diǎn)，但可能在口感的豐富度和醇厚感上相對(duì)較弱。

4、市場(chǎng)認(rèn)知和價(jià)格

GB/T18187：消費(fèi)者對(duì)符合該標(biāo)準(zhǔn)的食醋認(rèn)可度較高，尤其是固態(tài)發(fā)酵的食醋，通常被認(rèn)為是品質(zhì)較好的釀造醋，市場(chǎng)價(jià)格可能相對(duì)較高。

GB2719：作為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，符合該標(biāo)準(zhǔn)的食醋在安全性上有保障，價(jià)格相對(duì)較為親民，更適合普通消費(fèi)者日常使用。