粘米粉要用開(kāi)水和面嗎

粘米粉和面先用開(kāi)水燙面，再加溫水和面。

用開(kāi)水燙面能能釋放粘米粉的黏性，使面團(tuán)更加柔軟和有黏性，避免包餡時(shí)開(kāi)裂，將粘米粉和開(kāi)水按照一定比例混合，將混合物攪拌成顆粒狀，然后加入溫水，將晾涼的面糊加入?酵母水?dāng)嚢杈鶆?，蓋上保鮮膜發(fā)酵2小時(shí)，除了開(kāi)水和面，粘米粉也可以使用溫開(kāi)水和酵母進(jìn)行發(fā)酵，這樣制作出來(lái)的食品更加松軟可口。

大多數(shù)用粘米粉和面失敗都是因?yàn)橛昧死渌?，原本粘米粉就很容易溶于水，而且粘性很差，如果冷水過(guò)多，只能是怎么和都不成面團(tuán)，粘米粉應(yīng)該用溫水和面，用筷子先攪拌，然后再揉面團(tuán)，如果一直都很稀，要繼續(xù)放入粘米粉，直到能活成面團(tuán)為止。

粘米粉可以用什么粉替代

粘米粉可以用糕粉或冰皮粉來(lái)代替。

糕粉就是熟的糯米粉，也就是將生的糯米粉烘干炒熟后的糯米粉，稱(chēng)為糕粉。這種粉比較接近粘米粉，在做蘿卜糕的時(shí)候就可以考慮用糕粉代替。如果是做冰皮沒(méi)有粘米粉，可以選擇直接用冰皮粉制作。

可能都會(huì)認(rèn)為選擇糯米粉是最好的，但是糯米粉和粘米粉在粘性方面有很大的區(qū)別，并不是做什么都能夠用糯米粉代替粘米粉。但是在做糍粑這類(lèi)有粘性的食物的時(shí)候就可以用糯米粉代替。而其他不同情況的時(shí)候，選擇代替粘米粉的材料是要根據(jù)實(shí)際要做的東西來(lái)選擇的。