一、釀糯米酒是要密封還是要透氣

釀糯米酒需要密封。

制作米酒主要靠的是酵母菌的發(fā)酵作用，酵母菌在有氧和無氧的環(huán)境中都能生長，在有氧的情況下，酵母菌把米中的糖類物質(zhì)分解成二氧化碳和水且酵母菌生長較快。在缺氧的情況下，酵母菌把糖類物質(zhì)分解成酒精和二氧化碳，因此要密封好。

二、米酒有點(diǎn)苦味怎么補(bǔ)救

?米酒如果帶有苦味，可以通過以下方法進(jìn)行補(bǔ)救?：

1、?添加白糖水?：如果米酒因?yàn)榘l(fā)酵過程中糖被消耗而變得苦澀，可以在飲用時(shí)加入適量的白糖水來減輕苦味。這種方法簡單易行，且不影響米酒的飲用安全性。

2、?使用甜酒曲?：在發(fā)酵過程中，可以額外添加甜酒曲來抑制苦味的產(chǎn)生。具體操作是在100斤米酒中加入50克甜酒曲，這樣可以有效減少苦味的出現(xiàn)。?

3、?浸泡土麥冬?：另一種方法是使用土麥冬。將半斤土麥冬放入酒中浸泡三天，然后重新蒸餾，這樣可以清除苦味。這種方法雖然稍微麻煩一些，但效果顯著。

4、?使用除苦劑?：在100斤米酒中添加20毫升至30毫升的除苦劑，也可以有效解決苦味問題。

三、米酒有點(diǎn)發(fā)苦是什么原因

1、?發(fā)酵時(shí)間過長?：在發(fā)酵過程中，酵母將糖轉(zhuǎn)化為乙醇。如果發(fā)酵時(shí)間過長，乙醇的生成量會(huì)增加，同時(shí)酵母消耗掉大量的糖分，導(dǎo)致米酒失去甜味，苦味凸顯。?

2、?酒糟放多?：酒糟中含有淀粉，淀粉在酒曲的作用下轉(zhuǎn)化為糖分，進(jìn)一步被酵母轉(zhuǎn)化為乙醇。如果酒糟放多了，淀粉和糖分的消耗速度可能趕不上乙醇的生成速度，導(dǎo)致米酒變苦。

3、?米飯未熟?：在蒸米飯時(shí)，如果米飯未熟透，部分淀粉無法被酒曲完全轉(zhuǎn)化為糖分，這些未轉(zhuǎn)化的淀粉在發(fā)酵過程中可能會(huì)產(chǎn)生苦味。

4、?溫度過高?：發(fā)酵過程中，如果溫度過高，酵母的活性會(huì)增強(qiáng)，乙醇的生成速度加快，同時(shí)糖分的消耗速度也會(huì)加快，導(dǎo)致米酒失去甜味，苦味凸顯。

5、?密封過度?：發(fā)酵過程中，如果密封過度，酵母無法獲得足夠的氧氣，會(huì)影響其活性，導(dǎo)致乙醇的生成速度減慢，同時(shí)糖分的消耗速度也會(huì)減慢，使得米酒發(fā)酵不充分，產(chǎn)生苦味。?

6、?用曲量太大?：酵母數(shù)量大，酒曲放置的時(shí)間過長，并且保存過程中密封不好。

7、?生產(chǎn)操作管理不善?：配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。特別是在發(fā)酵糟中存在大量青霉菌，發(fā)酵期間封桶泥不適當(dāng)，致使桶內(nèi)透入大量空氣、漏進(jìn)污水。?

8、?加漿勾調(diào)用水含堿土金屬鹽類、硫酸鹽類?：這些物質(zhì)未經(jīng)處理或者處理不當(dāng)，也會(huì)給酒帶來苦味。