黑啤和白啤的區(qū)別

1、?制作工藝?

黑啤主要選用焦麥芽和黑麥芽為原料，酒花的用量較少，采用長時間的濃糖化工藝而釀成。發(fā)酵方式多為上發(fā)酵（艾爾工藝），但也有部分黑啤采用下發(fā)酵（拉格工藝）；白啤以大麥芽（60~70%）和小麥芽（25~40%）為原料，有時加入5%的燕麥，經(jīng)上面啤酒酵母和乳酸菌發(fā)酵而成。

2、?外觀?

黑啤顏色深，通常呈深棕色、黑色或紅褐色，泡沫豐富，顏色呈棕褐色或米色，持久性較好；白啤顏色會比一般啤酒淺很多，有時外觀呈混濁，泡沫豐富且潔白，持久性也較好。

3、?氣味?

黑啤香氣濃郁，帶有明顯的焦糖、咖啡、巧克力、堅果等烘焙香氣，部分黑啤還帶有煙熏味或果香；白啤香氣清新，帶有明顯的柑橘、香蕉、丁香等果香和香料氣息，部分白啤還帶有酵母的酯香。

4、?口感?

黑啤口感醇厚，酒體較重，苦味和甜味平衡，烘焙麥芽的焦苦味與麥芽的甜味相互交融，殺口感適中，后味帶有明顯的烘焙風(fēng)味；白啤口感清爽，酒體較輕，酸甜適中，帶有明顯的果香和酵母的酯香，殺口感較強(qiáng)，后味清爽。

黑啤和黃啤哪個口感好

1、黑啤

黑啤，一種來自德國的深色拉格啤酒，顧名思義是黑色的啤酒，酒身較濃，帶咖啡及巧克力味道。酒精含量為4.8%至5%之間，黑色來自烘焙麥芽的過程，黑啤顏色接近于波特啤酒或司陶特啤酒。

黑啤酒酒液有突出的麥芽香和焦糖味，口味比較醇厚，層次感豐富，略帶甜味，酒花的苦味不明顯，營養(yǎng)成分比較豐富。

2、黃啤

我國大多數(shù)啤酒都屬于黃啤酒，這種酒以短麥芽為原料，故其色調(diào)呈黃色，當(dāng)然也有些呈淡黃色、金黃色，甚至黃棕色。色度5至12毫升碘液，原麥芽汁濃度10至12度，酒精含量在3.5%以下。

黃啤的酒花香氣較為濃郁，口味也更純正爽口，不過酒花的苦味明顯，苦味值為15至40EBU，比較開胃和清口。