一、核桃油的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是什么

GB/T 22327-2019《核桃油》

這是中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，適用于以核桃仁為原料，經(jīng)過(guò)機(jī)械壓榨或溶劑提取等工藝制得的核桃油。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了核桃油的術(shù)語(yǔ)和定義、分類(lèi)、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等方面的要求。標(biāo)準(zhǔn)對(duì)核桃油的質(zhì)量要求包括色澤、氣味、滋味、透明度、水分及揮發(fā)物、不溶性雜質(zhì)、酸值、過(guò)氧化值、溶劑殘留量等指標(biāo)。

T/CCOA 2-2019《特級(jí)核桃油》

這是中國(guó)核桃產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，適用于以?xún)?yōu)質(zhì)核桃仁為原料，采用低溫冷榨工藝制得的高品質(zhì)核桃油。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了特級(jí)核桃油的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、標(biāo)識(shí)、運(yùn)輸和貯存等方面的要求。特級(jí)核桃油的品質(zhì)要求包括色澤、氣味、滋味、透明度、水分及揮發(fā)物、不溶性雜質(zhì)、酸值、過(guò)氧化值、溶劑殘留量等指標(biāo)。

二、核桃油等級(jí)劃分

?根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22327-2019，核桃油的等級(jí)分為一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)，其中一級(jí)為最高等級(jí)。

?一級(jí)核桃油

色澤為淺黃色至黃色，純度達(dá)到99%以上，幾乎能完全去除油質(zhì)中的雜質(zhì)和有害氧化物，油的品質(zhì)最高。?一級(jí)核桃油?適合需要高純度和高質(zhì)量油脂的場(chǎng)合，如高端烹飪和保健品生產(chǎn)。其優(yōu)點(diǎn)是純度高、雜質(zhì)少、保質(zhì)期長(zhǎng)，缺點(diǎn)是價(jià)格較高。?

?二級(jí)核桃油

色澤為黃色至棕黃色，純度較低，雜質(zhì)較多。?二級(jí)?適合一般烹飪和普通食用油市場(chǎng)。其優(yōu)點(diǎn)是價(jià)格相對(duì)較低，缺點(diǎn)是純度和質(zhì)量較低，保質(zhì)期較短。

?三級(jí)核桃油

質(zhì)量更低，色澤更深，雜質(zhì)更多?。三級(jí)核桃油?適合一般烹飪和普通食用油市場(chǎng)。

三、核桃油挑選技巧

?挑選優(yōu)質(zhì)核桃油的技巧主要包括以下幾個(gè)方面?：

1、?看顏色?：優(yōu)質(zhì)的核桃油通常呈現(xiàn)金黃至淺琥珀色，且透明度高，無(wú)雜質(zhì)。如果顏色過(guò)于深沉或渾濁，可能表示油的品質(zhì)不佳或存在摻雜?。

2、?聞氣味?：好的核桃油應(yīng)具有濃郁的核桃香味，純物理壓榨的核桃油能夠很好地保留核桃原有的氣味，不會(huì)有刺鼻或者其他難聞的異味。而次品核桃油則有一股異味，甚至是嚴(yán)重的哈喇味?。

3、?嘗口感?：優(yōu)質(zhì)的核桃油口感清鮮淡雅，無(wú)刺激，入口有一股天然核桃味，香醇，溫和。而次品核桃油入口之前便有一股異味，嘗起來(lái)有少許的嗆人或者刺激，香味不自然?。

4、?看生產(chǎn)工藝?：選擇物理壓榨的核桃油，如冷壓初榨，這樣可以更好地保留核桃仁中的天然營(yíng)養(yǎng)成分，避免化學(xué)物質(zhì)殘留?。

5、?選包裝?：選擇鐵罐封閉包裝的核桃油，避光鐵罐能更好地鎖住營(yíng)養(yǎng)成分，防止?fàn)I養(yǎng)流失?。

6、?查生產(chǎn)日期和防偽標(biāo)識(shí)?：優(yōu)質(zhì)的核桃油都會(huì)標(biāo)出具體的生產(chǎn)日期，且標(biāo)記在顯眼的位置。正品核桃油都會(huì)有防偽標(biāo)識(shí)，而次品核桃油則沒(méi)有這些保障?。

7、?看品牌信譽(yù)?：選擇知名核桃油品牌，其在質(zhì)量控制和售后服務(wù)方面更有保障?。