一、胡麻油執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是什么

胡麻油也就是亞麻籽油，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)主要有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 8235-2019《亞麻籽油》、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB/T 4079-2010《亞麻籽油》。

1、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 8235-2019《亞麻籽油》

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 8235-2019《亞麻籽油》于2020年1月1日開(kāi)始實(shí)施，規(guī)定了亞麻籽油別名胡麻油，指以亞麻籽為原料制取的油脂。還規(guī)定了亞麻籽油的質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存等內(nèi)容。該標(biāo)準(zhǔn)適用于以亞麻籽為原料制取的油脂，其中α-亞麻酸的含量在45.0%～70.0%之間。

2、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB/T 4079-2010《亞麻籽油》

例如，中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)發(fā)布的QB/T 4079-2010《亞麻籽油》規(guī)定了亞麻籽油的術(shù)語(yǔ)和定義、分類(lèi)、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。

二、亞麻籽油的等級(jí)分類(lèi)

根據(jù)國(guó)標(biāo)GB/T 8235-2019《亞麻籽油》，亞麻籽油分為一級(jí)、二級(jí)。

一級(jí)亞麻籽油經(jīng)過(guò)高度精煉，包括脫膠、脫酸、脫色、脫臭等處理，顏色較淺，雜質(zhì)少，油煙少，適合直接用于涼拌和沙拉。二級(jí)亞麻籽油精煉程度稍低，但仍然保持較高的品質(zhì)，適用于熱炒和煎炸?。

一級(jí)和二級(jí)亞麻籽油都能較好地保留亞麻籽中的天然營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如α-亞麻酸和Omega-3脂肪酸。一級(jí)亞麻籽油在純度和營(yíng)養(yǎng)保留程度上更優(yōu)，能夠最大程度地保留這些有益成分?。

三、亞麻籽油選購(gòu)技巧

1、選品牌：金龍魚(yú)、晟麥Sanmark、紅井源、魯花、福臨門(mén)、刀嘜Knife、九三JIUSAN、君星坊、鼎和DINGHE、欣奇典等是市場(chǎng)上知名度較高、口碑好的亞麻籽油品牌。

2、?看包裝?：優(yōu)質(zhì)的亞麻籽油通常采用深色玻璃瓶或金屬瓶包裝，以減少紫外線對(duì)亞麻酸的影響。避免選擇透明玻璃瓶裝的亞麻籽油，因?yàn)槠滟|(zhì)量可能不佳。

3、?選擇生產(chǎn)工藝?：優(yōu)先選擇低溫冷榨的亞麻籽油，這種油保留了更多的營(yíng)養(yǎng)成分和天然風(fēng)味。避免選擇經(jīng)過(guò)高溫處理或化學(xué)浸出法生產(chǎn)的油，因?yàn)檫@些方法可能會(huì)破壞油中的營(yíng)養(yǎng)成分?。

4、?檢查原料來(lái)源?：選擇具備有機(jī)認(rèn)證的亞麻籽油，確保在種植和加工過(guò)程中沒(méi)有使用化學(xué)肥料、農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)。?

5、?查看亞麻酸含量?：選擇亞麻酸含量在50%-70%的亞麻籽油，這表明籽的品質(zhì)較好。但并非含量越高越好，因?yàn)閬喡樗峥梢蕴崛?，超過(guò)70%可能是經(jīng)過(guò)精濾后添加的加工過(guò)的亞麻酸。?

6、?觀察顏色?：純正的冷榨亞麻籽油呈金黃色，營(yíng)養(yǎng)豐富。如果油色偏淺或發(fā)紅，且缺乏生油味，可能是經(jīng)過(guò)加熱處理的熱榨油，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。

7、?聞氣味?：優(yōu)質(zhì)的亞麻籽油應(yīng)有淡淡的生油味。如果氣味中有苦味，可能是氧化嚴(yán)重，品質(zhì)下降。不良的亞麻籽油可能會(huì)有炒籽或胡麻油的味道?。

8、?檢查煙點(diǎn)?：在加熱時(shí)，優(yōu)質(zhì)的冷榨亞麻籽油會(huì)迅速冒煙并伴有小氣泡，而熱榨油則冒煙較慢?。

9、?冷凍測(cè)試?：冷榨亞麻籽油在冷凍后會(huì)出現(xiàn)絮狀物，這是正常現(xiàn)象。熱榨油在冷凍后則幾乎沒(méi)有變化，通過(guò)這一方法可以區(qū)分兩種油?。??

四、冷榨亞麻籽油真假辨別

?辨別冷榨亞麻籽油真假的方法包括以下幾種?：

1、?口味和氣味?：冷榨亞麻籽油有一種淡淡的生油味，而精煉的亞麻籽油則有魚(yú)腥味?。優(yōu)質(zhì)冷榨亞麻籽油聞起來(lái)應(yīng)有淡淡的生油味，如果氣味中有苦味，可能是氧化嚴(yán)重，品質(zhì)下降?。

2、?顏色?：冷榨的純亞麻籽油顏色為金黃色，富含營(yíng)養(yǎng)成分。如果顏色淺黃像大豆色拉油或者顏色為淺紅色且缺乏生油味，可能是經(jīng)過(guò)高溫處理的熱榨油或浸出油，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低?。

3、?冷凍測(cè)試?：將亞麻籽油放入冰箱冷凍，冷榨亞麻籽油會(huì)出現(xiàn)絮狀物，而劣質(zhì)的亞麻籽油冷凍后沒(méi)有棉絮狀物質(zhì)?。需要注意的是，真正的冷榨亞麻籽油在冷凍后是無(wú)固體物質(zhì)的，如果有固體說(shuō)明不是真正的冷榨工藝?。

4、?包裝?：優(yōu)質(zhì)的亞麻籽油通常采用深色玻璃瓶或金屬瓶包裝，以減少紫外線對(duì)亞麻酸的影響。如果看到透明玻璃瓶裝的亞麻籽油，可能質(zhì)量不佳?。