烤鴨脆皮漿的最佳配方

用料：吉士粉、澄面、土豆淀粉、玉米淀粉、麥芽糖、蜂蜜、清水

做法：

1、?調(diào)漿?：找一個不銹鋼盆，放入吉士粉、澄面、土豆淀粉和玉米淀粉，再加入250克涼水。攪拌均勻，備用。這個步驟是為了讓各種粉類充分混合，形成初步的漿體。

2、?煮糖水?：鍋中放入1750克清水，開火加熱。等鍋中的水加熱到快要沸騰時，放入麥芽糖和蜂蜜，攪拌至融化。這個步驟是為了制作糖漿，糖漿能讓烤鴨脆皮漿更加金黃透亮，香氣濃郁。

3、?混合漿體?：等鍋中的水加熱到90度左右的時候，把剛剛調(diào)好的粉漿慢慢倒入鍋中，一邊倒入一邊攪拌。粉漿倒完之后，就可以把火關(guān)掉了。然后再繼續(xù)攪拌2分鐘，讓漿體更加均勻細膩。

脆皮烤鴨制作全過程

1、?準備材料?

鴨子一只，清洗干凈，去除內(nèi)臟和多余脂肪，姜、蒜、老抽、花椒、生抽、八角、桂皮、香葉、料酒、鹽等適量。

將鴨子全身均勻涂抹鹽，稍作按摩，以便鹽分滲透，將腌料混合均勻后，涂抹在鴨子內(nèi)外，腌制2-4小時，期間可翻動鴨子，使其均勻入味。

2、制作脆皮水

將蜂蜜、白醋、料酒（或清水）混合均勻，調(diào)成脆皮水，用刷子將脆皮水均勻涂抹在鴨子表面，特別是皮部，可多次涂抹，以增加脆皮效果。

3、風干鴨子

將涂抹好脆皮水的鴨子懸掛在通風處，風干2-4小時，直至鴨皮變干、緊實。

4、烤制鴨子

將烤箱預熱至適當溫度，一般為200°C左右，將風干好的鴨子放入烤箱中，胸部朝上。

烤制過程中，可根據(jù)需要調(diào)整烤箱溫度和時間，一般烤制40-60分鐘，直至鴨皮金黃酥脆，肉質(zhì)熟透。