一、煎牛排必須用黃油嗎

煎牛排并不一定需要使用黃油。

1、黃油的作用：黃油能為牛排增添濃郁的奶香味，尤其適合香氣不足的草飼牛排。

2、哪些牛排不用黃油：和牛等本身油脂豐富的牛排，無需額外使用黃油，以免破壞其自然風(fēng)味。

二、牛排沒有黃油用什么代替

1、?高煙點(diǎn)油?：如葡萄籽油、精煉芥花籽油等，適合高溫煎制，且不會(huì)產(chǎn)生過多油煙。

2、?橄欖油?：普通橄欖油可用于煎牛排，但高價(jià)的冷榨橄欖油煙點(diǎn)較低，不適合高溫煎制。

三、煎牛排什么時(shí)候放黃油

在牛排煎至接近完成時(shí)，轉(zhuǎn)小火加入黃油，并將融化的黃油淋在牛排上，既能增添風(fēng)味，又能避免焦化。具體做法是先將牛排煎至表面滲出肌紅蛋白液，接近所需的熟度；然后加入黃油和大蒜，讓黃油融化后，用勺子將黃油不斷淋在牛排表面，使其充分吸收黃油的香味。?