一、酸奶菌種多少度會(huì)被殺死

酸奶菌種在?50度以上?的溫度下會(huì)被殺死。以下是具體分析：?

1、?菌種耐溫范圍?

酸奶發(fā)酵常用的菌種，如保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，其最佳繁殖溫度為40~42℃。如果溫度超過(guò)50℃，這些菌種會(huì)被殺死，導(dǎo)致發(fā)酵失敗。

2、?加熱對(duì)菌種的影響?

酸奶可以加熱，但需要控制溫度。使用45℃左右的溫水緩慢加熱，可以避免殺死益生菌種。然而，如果使用滾燙的開(kāi)水或溫度過(guò)高，菌種會(huì)失活。

3、?發(fā)酵溫度控制?

酸奶機(jī)的發(fā)酵溫度通?？刂圃?8~48℃之間，以確保菌種活性。如果溫度過(guò)低或過(guò)高，都會(huì)影響發(fā)酵效果。

綜上所述，酸奶菌種在50度以上的高溫下會(huì)被殺死，因此在制作或加熱酸奶時(shí)，需要嚴(yán)格控制溫度。

二、酸奶菌種怎么保存最好

1、?冷凍保存法

將新酸奶制作完成后，將大約10攝氏度的酸奶菌種倒入密封容器中，然后將容器放入冰箱的冷凍室。冷凍保存可以在數(shù)月內(nèi)保持酸奶菌種的活性。?

2、?干燥保存法

將新酸奶制作完成后，將酸奶菌種倒入干燥蓋子的容器中，將蓋子緊閉，放置在通風(fēng)良好的環(huán)境中，讓酸奶菌種自然干燥。干燥的菌種可保存數(shù)周至數(shù)月。使用時(shí)，直接將其加入鮮奶中重新培養(yǎng)。

3、?液體保存法

適用于大量酸奶菌種的保存。具體步驟如下：將新酸奶制作完成后，取適量的酸奶菌種倒入玻璃試管中，用無(wú)菌鋁箔或海綿塞好試管口，確保試管密封，然后將試管放入冰箱低溫保存。液體保存的酸奶菌種需定期更換，每隔一個(gè)月左右更換一次，以保持菌種的活性。

4、?凍干保存法

將菌種通過(guò)冷凍干燥的方法保存，適用于長(zhǎng)期保存，比如幾年甚至更久。

5、?液氮保存法

將菌種存放在液氮中進(jìn)行保存，適用于保存時(shí)間更長(zhǎng)，但需要專業(yè)設(shè)備和存放條件。

三、酸奶菌種保存注意事項(xiàng)

1、?冷凍保存的酸奶菌種需在使用前解凍，解凍后的酸奶菌種即可在鮮奶中灌菌。但冷凍保存的酸奶菌種可能會(huì)有一定程度的活性損失，因此建議盡早使用?。

2、?干燥保存的菌種使用時(shí)，需直接將其加入鮮奶中，重新培養(yǎng)?。

3、?液體保存的酸奶菌種需定期更換，每隔一個(gè)月左右更換一次，以保持菌種的活性?。

4、?特殊保存方法如凍干和液氮保存需要專業(yè)設(shè)備和條件?。

四、酸奶發(fā)酵劑過(guò)期了還能用嗎

?酸奶發(fā)酵劑過(guò)期后不建議使用?。過(guò)期的酸奶發(fā)酵劑可能已經(jīng)超過(guò)了其最佳使用期限，這意味著其活性和效果可能已經(jīng)降低，甚至可能滋生有害細(xì)菌，使用后可能會(huì)對(duì)健康造成不良影響，如引起腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀?。此外，過(guò)期的發(fā)酵劑可能無(wú)法提供足夠的營(yíng)養(yǎng)支持面團(tuán)的生長(zhǎng)，甚至可能導(dǎo)致食品中毒或其他健康風(fēng)險(xiǎn)。