一、香油是什么油
香油是一種由芝麻籽經(jīng)過攪拌和榨取而得的植物油，具有濃郁的芝麻香味和獨特的風(fēng)味，被作為烹飪中的調(diào)味品、入藥成分和保健品等。
二、香油_小磨香油_芝麻油的區(qū)別
香油和小磨香油、芝麻油本質(zhì)上是同一種油，均是從芝麻中提取的植物油，但是普通香油和小磨香油的加工方式不同，風(fēng)味特點也不同；此外，有些香油也不完全等同于100%純芝麻油。
香油
香油通常是指純芝麻油，但是也有一些香油是一種以芝麻為主料，輔以大豆或花生等原料制成的調(diào)味品。相對于芝麻油，香油更為淡雅，具有較高的抗氧化能力。它常被用于搭配清淡的綠色蔬菜，如沙拉、涼拌菜，使得食物更為豐富而不失清新。
芝麻油
芝麻油在日常生活中通常稱為香油，根據(jù)《芝麻油》（GB/T 8233-2018）標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：芝麻油是以芝麻籽為原料制取的油脂，分為芝麻原油、芝麻香油、小磨芝麻香油和精煉芝麻油四類。
1、芝麻原油是以芝麻籽或壓榨法所得芝麻餅及水代法所得芝麻渣為原料，采用溶劑浸出工藝制取，未經(jīng)精煉的不能直接食用的芝麻油；
2、芝麻香油是芝麻籽經(jīng)過焙炒采用壓榨或壓濾工藝制取的具有濃郁香味的成品芝麻油；
3、小磨芝麻香油是芝麻籽經(jīng)過焙炒和石磨磨漿，采用水代法制取的成品芝麻油；
4、精煉芝麻油是芝麻原油經(jīng)過精煉制成的成品芝麻油。
上述提到的四種芝麻油，只有芝麻香油（機榨香油）和小磨香油才能歸類于大家常說的香油。
小磨香油
小磨香油是指采用傳統(tǒng)的小磨工藝，低溫榨取而成的香油。這種工藝保留了芝麻的原汁原味，使得香油更為純正，口感更加醇厚。小磨香油的制作過程相對繁瑣，但在保留營養(yǎng)成分的同時，也使得其成為美食中的極品。在使用上，小磨香油適合直接滴在熱食或者清湯中，保持其原汁原味的同時提升整體口感。
