一、烘焙原料粉是什么東西

烘焙原料粉是烘焙過程中用于制作蛋糕、面包、餅干等西式糕點的基礎烘焙材料，主要包括面粉、泡打粉、蘇打粉、酵母粉等。它們的作用各不相同，有的用于提供主料，有的用于膨脹、定型或改善口感。以下是烘焙原料粉的主要分類及其作用：?

1、?主料面粉?

面粉是烘焙中最基礎的原料，根據蛋白質含量分為高筋、中筋和低筋三種：

?高筋面粉?：蛋白質含量約11.5~14%，筋度大、黏性強，適合制作面包、派皮、松餅等口感帶韌的面食。

?中筋面粉?：蛋白質含量約9.5~11.5%，筋度適中，適合制作饅頭、包子、燒餅等中式面點。

?低筋面粉?：蛋白質含量約6.5~9.5%，筋度低，適合制作蛋糕、餅干等口感松軟的糕點。

2、?膨脹劑?

膨脹劑用于使面團或面糊膨脹，增加成品的蓬松感：

?泡打粉?：由蘇打粉和酸性材料混合而成，常用于蛋糕和餅干的快速發(fā)酵。

?蘇打粉?（小蘇打）：化學名為碳酸氫鈉，主要用于餅干制作，使其酥脆。

?酵母粉?：用于面包發(fā)酵，通過產生二氧化碳使面團膨脹，適合制作面包和西式面點。

3、?風味粉?

風味粉用于增加成品的口感和香氣：

?可可粉?：用于制作巧克力風味的蛋糕和餅干。

?抹茶粉?：用于制作抹茶風味的甜點。

?杏仁粉?：用于增加糕點的堅果香氣和口感。

4、?其他輔助粉類?

?玉米淀粉?：用于降低面粉筋度，增加蛋糕的松軟度，也可用于勾芡。

?塔塔粉?：用于穩(wěn)定蛋白打發(fā)，常用于制作蛋白霜。

5、?特殊用途粉類?

?吉利丁粉?：用于制作布丁、慕斯等甜點的定型。

?糖粉?：用于裝飾和增加甜點的甜度。

?總結?：烘焙原料粉種類繁多，每種粉類都有其獨特的用途和特性。選擇合適的原料粉是烘焙成功的關鍵，例如低筋面粉適合制作蛋糕，而高筋面粉則更適合制作面包。

二、烘焙原料的分類及作用

?烘焙原料可以分為以下幾類，并且每類原料都有其特定的作用?：

1、?粉類?

?高筋面粉?：用于制作需要較強面筋的面點，如面包，具有蓬松、耐嚼的特點。

?低筋面粉?：適合制作蛋糕、餅干等輕質面點，烤出來的產品更加蓬松。

?中筋面粉?：適合制作饅頭、包子等常見面食。

2、?糖類?

?白砂糖?：增加甜度，但甜度較低，適合制作需要細膩口感的產品。

?綿白糖?：甜度較高，適合制作需要突出甜味的面點。

?三溫糖?：甜味更強，帶有焦糖香味，適合制作需要特殊風味的面包。

?蔗糖?：帶有源自甘蔗的香氣，適合制作需要清新香氣的面包。

?甜菜糖?：甜味圓潤，適合制作需要溫柔甜味的面點。

3、?乳制品類?

?黃油?：增加面點的柔軟性和香氣，常用于面包和糕點的制作。

?淡奶油?：用于制作奶油蛋糕和桌斯蛋糕，打發(fā)后需冷藏保存。

?芝士?：提升面點的奶香味，常用于芝士蛋糕和披薩。

4、?添加劑類?

?泡打粉?：使面點更加蓬松，常用作蛋糕和面包的膨松劑。

?小蘇打?：遇熱放出氣體，使面點膨松，但較少用于蛋糕制作。

?臭粉?：用于需要快速發(fā)泡的面點制作。

5、蛋類

雞蛋：雞蛋能將各種材料粘合在一起；幫助蛋糕體膨脹。

蛋白：促進蛋糕體膨脹；增加口感、營養(yǎng)和白度。

蛋黃：上色，對干體質的產品有酥松、膨化作用；對濕體質的產品有結合、凝固作用。

每種原料都有其獨特的特性和適用場景，合理選擇和使用這些原料可以顯著影響烘焙產品的質量和口感。