一、廣式月餅是甜的還是咸的

廣式月餅以其豐富的口味而聞名，既有甜味也有咸味，甚至還有甜咸兼具的品種。

1、?甜味月餅?

甜味廣式月餅種類豐富，包括蓮蓉月餅、五仁月餅、豆沙月餅、水果月餅等。其中，蓮蓉月餅是廣式月餅的代表作之一，選用湖南湘潭蓮子制作，口感細(xì)膩幼滑、甜而不膩。

2、?咸味月餅?

咸味廣式月餅的代表包括叉燒月餅、五仁金腿月餅等。例如，叉燒皇五仁月餅以叉燒和五仁為主要餡料，味道濃香回味，酥香四溢。

3、?甜咸兼具的月餅?

廣式月餅中還有一些甜咸兼具的款式，例如雙黃流心月餅，其餡料中既有甜潤(rùn)的奶黃，又有微咸的咸蛋黃，口感層次豐富。

二、廣式月餅的口感特點(diǎn)

1、?皮薄松軟，入口綿密?

廣式月餅的餅皮以小麥粉、轉(zhuǎn)化糖漿、植物油、堿水等調(diào)制，具有良好的韌性和可塑性，既防止餡料水分滲出，又保持酥軟口感。漿皮工藝使餅皮細(xì)膩有光澤，切時(shí)不粘刀，入口即化，與餡料形成層次分明的對(duì)比。

2、?餡料多樣，風(fēng)味獨(dú)特?

?經(jīng)典餡料?：如蓮蓉（湘蓮制成，綿滑無(wú)顆粒感）、五仁（果仁與冰肉脆軟兼?zhèn)洌?、陳皮豆沙（甜中帶清香）等，均注重原料精選與手工熬制。

?新派創(chuàng)新?：港式流派衍生出流心奶黃月餅、冰皮月餅等，融合西點(diǎn)技藝，口感更輕盈。

3、?甜咸平衡，香而不膩?

廣式月餅的傳統(tǒng)甜餡如蓮蓉、豆沙通過(guò)糖油比例控制，達(dá)到“甘甜不膩”；咸甜口味如蛋黃、叉燒等則通過(guò)肉脂與糖的調(diào)和，形成香軟油潤(rùn)的復(fù)合風(fēng)味。新會(huì)陳皮、玫瑰糖等輔料的使用進(jìn)一步中和甜度，增添層次感。

4、?造型與口感結(jié)合?

廣式月餅的花紋清晰、圖案精致的造型不僅美觀，還通過(guò)烘烤工藝形成外皮微脆、內(nèi)里松軟的雙重質(zhì)地。餅身呈腰鼓形，底部有幼砂眼，結(jié)構(gòu)穩(wěn)定不易破碎，攜帶方便。