閩南菜口味以什么為主

閩南菜清鮮香脆，注重調(diào)湯估料，口味清淡，酸甜適宜，中西合璧，變化無(wú)窮，它的烹調(diào)技法多樣，有炸、炒、煮、燉、燜、煎、鹵、淋、蒸等。

1、?主味型

閩南菜以海鮮原味為基礎(chǔ)，強(qiáng)調(diào)"清、鮮、嫩、脆"的本味表達(dá)，如漳港海蚌僅用清雞湯汆燙提鮮，追求“五滋六味”（香/松/軟/肥/濃+酸/甜/苦/辣/咸/鮮）的層次感，典型如沙茶面融合花生香與微辣。

2、?特色調(diào)味?

閩南菜善用沙茶醬、辣椒醬等佐料，如姜母鴨以老姜和麻油激發(fā)辛香，蝦油（魚(yú)露）、豆瓣醬廣泛使用，賦予菜肴咸鮮底色。

閩南菜的特點(diǎn)和品種

1、蚵仔煎

蚵仔煎起源于福建泉州，以新鮮的野生海蠣為主角，搭配番薯粉漿、雞蛋、蔥、香菜等食材，經(jīng)過(guò)巧妙的煎制，成就了一道口感香脆、內(nèi)餡香滑的絕佳美味。

2、醬油水魚(yú)

醬油水魚(yú)以其鮮甜入味、醬香濃郁而著稱，在廈門(mén)，醬油水的做法尤為出名，無(wú)論是魚(yú)、蝦還是小管、花蛤，都能與醬油、姜絲燜煮海鮮，突出原味鮮甜。

3、姜母鴨

姜母鴨起源于福建泉州，后流傳至臺(tái)灣等地，成為了許多人心中的美味記憶，以老姜和鴨肉為主料，經(jīng)過(guò)精心烹制，成就了一道鮮甜濃郁、氣血雙補(bǔ)的美味佳肴。

4、同安封肉

同安封肉以其紅白分明、肥而不膩的特點(diǎn)而廣受喜愛(ài)，選用整塊的豬肉，經(jīng)過(guò)精心烹制后，肉質(zhì)酥爛、香味四溢，讓人欲罷不能。

5、土筍凍

土筍凍用沙蟲(chóng)熬煮的膠質(zhì)冷凝成凍，晶瑩剔透，口感Q彈爽滑，淋上蒜泥醬油，撒上芫荽，冰涼鮮甜，夏日解暑神器。

6、閩南鹽雞

閩南鹽雞，這道深受當(dāng)?shù)厝藗兿矏?ài)的家常下酒好菜和風(fēng)味小吃，以其色澤金黃、肉質(zhì)鮮嫩而著稱。它起源于漳州龍文區(qū)朝陽(yáng)鎮(zhèn)朝陽(yáng)村，后流傳至整個(gè)閩南地區(qū)。

7、炸醋肉

閩南炸醋肉，這道具有閩南特色的美食，以其外表金黃、外酥里嫩的特點(diǎn)而廣受喜愛(ài)。它發(fā)源于福建的泉州、漳州、廈門(mén)等地，后廣泛流傳至臺(tái)灣等地。

8、面線糊

面線糊用高湯熬煮的細(xì)面線，加入海鮮、大腸、醋肉等配料，撒上胡椒粉和蔥花，湯頭鮮美濃稠，面線入口即化，搭配油條蘸著吃，暖胃又暖心。

9、沙茶牛肉

沙茶牛肉屬閩南菜系潮州菜的佳肴，以其辛辣甘香、醇香滑嫩而廣受喜愛(ài)。沙茶醬的獨(dú)特風(fēng)味與牛肉的鮮美相結(jié)合，成就了一道令人回味無(wú)窮的美味。

10、炸五香

炸五香以其外皮酥脆、內(nèi)餡潤(rùn)滑甜美而深受喜愛(ài)。它用豆皮裹上剁碎的精肉、荸薺、蔥等食材后炸制而成，是閩南地區(qū)的一道經(jīng)典美味。