一、蘇菜以什么口味為主

?蘇菜主要由淮揚(yáng)菜、金陵菜、蘇錫菜和徐海菜四個(gè)地方菜系構(gòu)成，整體口味特點(diǎn)為咸甜適宜，濃中帶淡，鮮香酥爛，各個(gè)地方菜系又各有特色：

1、?淮揚(yáng)菜

口味特點(diǎn)：以揚(yáng)州和淮安為中心，特點(diǎn)是清淡、鮮美，注重食材的原汁原味。

代表菜品：有松鼠桂魚(yú)、大煮干絲等?。

2、?金陵菜

口味特點(diǎn)：指南京地區(qū)的菜肴，口味偏甜。

代表菜品：有南京鹽水鴨、軟兜長(zhǎng)魚(yú)等?。

3、?蘇錫菜

口味特點(diǎn)：源自蘇州和無(wú)錫，口味偏甜。

代表菜品：有清湯蟹粉小籠包、太湖白蝦仁等?。

4、?徐海菜

口味特點(diǎn)：來(lái)自徐州和連云港一帶，受北方菜影響較大。

代表菜品：有徐州地鍋雞、徐州烙饃卷馓子等?。

這些地方菜系共同構(gòu)成了蘇菜的豐富多樣，展現(xiàn)了江蘇各地的飲食文化特色。

二、江蘇菜十大代表菜

1、?松鼠鱖魚(yú)?

蘇州傳統(tǒng)名菜，以鱖魚(yú)為主料，經(jīng)精細(xì)刀工處理后油炸成松鼠狀，澆上酸甜醬汁，外酥里嫩，造型靈動(dòng)。相傳曾得乾隆皇帝盛贊，是蘇幫菜宴席的“頭牌”。

2、?軟兜長(zhǎng)魚(yú)?

淮揚(yáng)菜經(jīng)典，以黃鱔為主料，焯燙剔骨后爆炒，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮香，被譽(yù)為“國(guó)宴第一菜”。其烹飪技藝被列為淮安市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

3、?大煮干絲?

淮揚(yáng)菜代表，豆腐干切絲與雞絲、筍片等輔料煨制，湯鮮味醇，刀工精細(xì)，被稱(chēng)為“素菜之王”。

4、?南京鹽水鴨?

金陵菜代表，選用肥瘦相間的鴨肉鹽鹵腌制，皮白肉嫩，咸香適口，有“金陵三絕”之一的美譽(yù)。

5、?水晶肴蹄?

鎮(zhèn)江特色涼菜，豬蹄經(jīng)鹵煮冷卻后切片，晶瑩剔透如水晶，佐以鎮(zhèn)江香醋更添風(fēng)味，是當(dāng)?shù)卦绮璩Ｒ?jiàn)搭配。

6、?蟹粉獅子頭?

揚(yáng)州三頭宴之首，肥瘦豬肉與蟹粉制成肉丸清燉，湯色清澈，蟹香濃郁，相傳始于隋朝。

7、?霸王別姬?

徐州歷史名菜，以甲魚(yú)與雞肉同燉，湯汁醇厚，寓意項(xiàng)羽與虞姬的悲壯故事，曾獲多位領(lǐng)導(dǎo)人贊譽(yù)。

8、?無(wú)錫醬排骨?

無(wú)錫三大特產(chǎn)之一，選用草排以醬油、白糖等香料燉制，色澤紅潤(rùn)，軟爛入味，搭配米飯尤佳。

9、?清燉蟹粉獅子頭?

揚(yáng)州名菜，與蟹粉獅子頭類(lèi)似但更突出清燉工藝，肉質(zhì)鮮嫩，湯底清澈，體現(xiàn)蘇菜“精工細(xì)作”的特點(diǎn)。

10、?梁溪脆鱔?

無(wú)錫傳統(tǒng)菜，鱔魚(yú)切絲油炸后外脆內(nèi)軟，裹酸甜醬汁，色澤金黃，口感層次豐富。