怎樣做罐頭水果
1、原料處理?
選用新鮮無破損的水果（如黃桃、草莓、橘子等），去皮去核后切塊，蘋果、梨等易氧化水果需用淡鹽水浸泡10分鐘防變色；玻璃瓶沸水煮5分鐘消毒，倒扣晾干確保無菌。
2、糖水配制?
冰糖與水的建議比例：黃桃/荔枝（1:5），橘子/草莓（1:6），可加檸檬汁或鹽增強(qiáng)保鮮效果。
3、?裝瓶?
水果裝至瓶肩處（約8分滿），糖水需完全淹沒果肉，趁熱裝入煮沸的糖水，預(yù)留1cm頂部空間。
4、密封與殺菌?
瓶蓋虛擰半圈，避免蒸制時爆裂，沸水蒸制15-25分鐘（黃桃/橘子需20分鐘，草莓10分鐘），蒸后立即擰緊瓶蓋并倒扣，利用熱脹冷縮形成真空。
自制水果罐頭的做法
1、黃桃罐頭
用料：黃桃、冰糖、鹽1勺
做法：黃桃洗凈去皮去核后切小塊，放入碗中注入清水，加1勺食鹽，浸泡10分鐘去掉一部分澀味。黃桃倒入鍋內(nèi)，加入冰糖、清水，大火煮開。煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮15分鐘，趁熱裝在罐中，加蓋密封。
2、橘子罐頭
用料：橘子、冰糖
做法：橘子剝皮，去掉白色的經(jīng)絡(luò)，掰成片。準(zhǔn)備兩個干凈無油的罐子，掰好的橘子瓣放入罐頭瓶中，裝至9分滿。鍋里放入適量清水，倒入冰糖大火煮開，把冰糖煮至融化，倒入罐頭瓶子中，糖水淹沒橘子瓣。橘子罐頭加蓋放入蒸鍋大火蒸12分鐘。關(guān)火再燜3分鐘即可。
3、荔枝罐頭
用料：荔枝、冰糖、鹽
做法：荔枝去殼去核，放入淡鹽水中浸泡10分鐘。鍋中加入冰糖、水，大火燒開后放入荔枝。大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮至荔枝浮起，關(guān)火。趁熱裝玻璃瓶，擰緊瓶蓋后放涼即可。
4、山楂罐頭
用料：山楂，冰糖、白砂糖
做法：山楂放入淡鹽水浸泡20分鐘，用筷子剔除果核。鍋中倒入一碗水，放入白糖和冰糖，開小火熬15分鐘至糖水稍微黏稠狀態(tài)，倒入山楂轉(zhuǎn)中火煮5分鐘。放涼后倒入干凈的密封罐。
