1、制作工藝區(qū)別

?冷壓芝麻油：?是一種通過(guò)冷榨工藝提取的食用油，在低于60℃的環(huán)境下進(jìn)行加工，不經(jīng)過(guò)加熱或僅進(jìn)行輕微加熱，直接送入榨油機(jī)進(jìn)行壓榨，最大程度保留原料的原始風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分。

?熱榨芝麻油?：熱榨芝麻油（熟榨）在制作過(guò)程中，先將芝麻進(jìn)行高溫加熱炒制，破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，提高油脂的流動(dòng)性，然后再進(jìn)行壓榨。這種高溫處理使得出油率較高，但可能會(huì)破壞部分熱敏性營(yíng)養(yǎng)成分?。

?初榨芝麻油?：初榨芝麻油（冷榨）則是在低溫環(huán)境下直接將芝麻放入榨油機(jī)進(jìn)行壓榨，不經(jīng)過(guò)加熱處理。這種工藝保留了芝麻的原始風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，但出油率較低?。

?手工芝麻油?：手工芝麻油通常是采用傳統(tǒng)的手工壓榨方法，可能結(jié)合了熱榨和冷榨的某些特點(diǎn)，但更注重手工操作和傳統(tǒng)工藝，通常出油率較低，且保留了較多的原始風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分?。

2、口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值區(qū)別

冷壓芝麻油：幾乎不含反式脂肪酸，保留了芝麻中的營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、維生素E等?。?天然香氣?：由于加工溫度低，冷壓芝麻油保持了芝麻的天然香氣，味道更加純正?。

?熱榨芝麻油?：由于高溫處理，熱榨芝麻油具有濃郁的香氣和較深的色澤，適合用于需要強(qiáng)烈風(fēng)味的烹飪場(chǎng)合。但其營(yíng)養(yǎng)成分可能不如冷榨完整?。

?初榨芝麻油?：初榨芝麻油保留了芝麻的原始風(fēng)味和色澤，味道較為清淡，色澤清澈透明，適合追求食材本味的人群。其營(yíng)養(yǎng)成分保存較為完整，但煙點(diǎn)較低，不易淤鍋?。

?手工芝麻油?：手工芝麻油通常具有獨(dú)特的風(fēng)味和香氣，色澤和口感介于熱榨和初榨之間，營(yíng)養(yǎng)成分較為豐富，但出油率較低?。

3、應(yīng)用場(chǎng)景區(qū)別

冷壓芝麻油：烹飪方面，常用于涼拌菜、火鍋油碟等；冷壓芝麻油含有微量元素硒，能夠促進(jìn)細(xì)胞活化，加速新陳代謝，適合用于皮膚護(hù)理和按摩?。

?熱榨芝麻油?：適合用于需要強(qiáng)烈風(fēng)味的烹飪，如涼拌、炒菜等。

?初榨芝麻油?：適合用于追求食材本味的烹飪，如生食、涼拌等。

?手工芝麻油?：適合用于需要獨(dú)特風(fēng)味和高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的烹飪場(chǎng)合。