果凍，不僅小孩喜歡吃連很多大人也喜歡，許多人都認為果凍是由水果（水果食品）汁制成的，但只要看看果凍包裝袋上的成分說明，就不難看出應不應該多吃了。

果凍根本不是用水果汁制成的，而是用增稠劑(海藻酸鈉、瓊脂、明膠、卡拉膠等)加入各種人工合成香精、著色劑、甜味劑、酸味劑配制而成。以上物質雖然都來源于海藻和陸生植物，可是在提取過程中經過酸、堿、漂白等工藝處理，使其原有的維生素(維生素食品)、無機鹽等營養(yǎng)成分均喪失貽盡。海藻酸鈉、瓊脂等屬于膳食纖維類，但攝入過多會影響人體對脂肪、蛋白質(蛋白質食品)的吸收，尤其是鐵、鋅等無機鹽由于結合成不可溶性混合物，降低了人體對鐵(鐵食品)、鋅等微量元素(微量元素食品)的吸收。

人工合成香精，成分也比較復雜，一般多由酯類和醛類化學物溶解于酒精中配制而成。菠蘿果凍的香味，主要是加入了以丁酸乙酯為主的人工合成香精；蘋果(蘋果食品)果凍含有異戊酯；香蕉果凍含有丁酸戊酯等。果凍的鮮艷色澤，是加入人工著色劑的結果。這些人工著色劑，是以煤焦油(油食品)為原料經化學合成，對人體沒有任何營養(yǎng)價值，甚至還有一定的毒。