果醬的保存方法
1、冷凍保存法
將食物制成果醬本身就是一種保存食物的方法，只要我們嚴(yán)格按照操作步驟制作果醬并裝瓶，就可以直接將果醬放在櫥柜里。從這一點(diǎn)來看，冷凍保存法似乎并沒有存在的必要，但在保存一些糖煮水果或者含糖量很低的果醬時(shí)，由于它們沒辦法高溫滅菌，或者量非常少，可以很快就吃完，我們就可以選擇冷凍保存。
2、高溫殺菌法
如果想長期保存含糖量很低的果醬或者糖煮水果，或者只是簡單地想要解決保存食物的問題，高溫滅菌法是最理想的選擇。
3、容器消毒
裝果醬的容器一定要經(jīng)過嚴(yán)格的消毒，這樣細(xì)菌才會(huì)不容易繁殖，保存的時(shí)間就更長。
4、容器密封
大部分的細(xì)菌都是喜氧菌，隔絕空氣可以讓細(xì)菌繁殖降低很多。
5、充分熬煮
果醬在制作的時(shí)候要經(jīng)過充分的熬煮才能最大限度的殺死其中的細(xì)菌。
果醬的保存技巧
手工果醬如果保存處理得當(dāng)，正常情況可保存20-30天左右，味道在最初的一個(gè)星期內(nèi)最好。要延長果醬的保存期限，從開始制作就有許多細(xì)節(jié)需要注意。熬煮是非常重要的步驟，因?yàn)殚L時(shí)間的熬煮才能將水果中的果膠與味道煮出來，長時(shí)間的熬煮也具有充分殺菌的作用。加入大量的糖，熬煮時(shí)糖可以促進(jìn)水果中的水分熬煮出來，如此就能使殺菌的作用更加的徹底，原則上糖的添加不能超過果重量的一半。裝果醬的容量最好使用有蓋能密封的玻璃容器，要事先消毒好，保證無水無油。做好的果醬要趁熱裝罐，防止在冷卻時(shí)空氣中的細(xì)菌掉落在果醬上，然后整瓶放在室溫中讓它慢慢冷卻，再放入冰箱中冷藏保存。
