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蔡瀾港式點(diǎn)心專(zhuān)門(mén)店的掌柜蔡瀾喜歡吃點(diǎn)心。開(kāi)一家對(duì)得起自己，也對(duì)得起客人的港式點(diǎn)心店，一直是他的夢(mèng)想。
點(diǎn)心是廣東人值得自豪的飲食文化，點(diǎn)心做得又小又精致，茶樓開(kāi)到成行成市。無(wú)論是以前或現(xiàn)在，“一盅兩件”對(duì)很多人來(lái)講都是一種樂(lè)趣。什么叫港式點(diǎn)心呢？香港的做法是腳踏實(shí)地，實(shí)事求是，靈活應(yīng)變，但保存?zhèn)鹘y(tǒng)，保留傳統(tǒng)點(diǎn)心的原汁原味精神，絕不投機(jī)取巧。
掌柜蔡瀾：掌柜所有菜品的研發(fā)、測(cè)試由掌柜親自主導(dǎo)，食材也是直接從原產(chǎn)地采購(gòu)新鮮的。在無(wú)數(shù)點(diǎn)心之中，精心挑選出多種，由擁有米其林餐廳經(jīng)驗(yàn)的主廚帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，人手制作而成。
大膽創(chuàng)新：在遵循正宗制法前提下，蔡瀾港式點(diǎn)心進(jìn)行了大膽創(chuàng)新，如酥皮山楂叉燒包、芙蓉蛋白春卷、香草脆鮮奶、賽螃蟹鳳眼餃、十五年陳皮的牛肉獅子頭、大祿腐皮卷等。既有傳統(tǒng)點(diǎn)心的手工新鮮，又在食材或造型上有了創(chuàng)新。
開(kāi)放式廚房：有些出品別人做得比蔡瀾港式點(diǎn)心好，像列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的倫教糕。蔡瀾港式點(diǎn)心就每天一早從原產(chǎn)地配送到店里讓客人欣賞。有些蔡瀾港式點(diǎn)心直接有把握做到，像經(jīng)三天自然發(fā)酵，有三層不同氣孔的馬拉糕，就在蔡瀾港式點(diǎn)心透明的開(kāi)放廚房中制作讓客人看得到整個(gè)過(guò)程，吃得放心。
用心點(diǎn)心：總之一點(diǎn)一滴都追求完美。蔡瀾港式點(diǎn)心的點(diǎn)心，價(jià)格親民，每種都美味，讓客人“想點(diǎn)就點(diǎn)”
