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1、蟹類(lèi)：青蟹、毛蟹、梭子蟹、紅蟹等。
2、貝類(lèi)：海螺、芒果貝、蜆子、北極貝、象拔蚌、海虹、蟶子、文蛤、帶子等。
3、魚(yú)類(lèi)海鮮分生鮮和冰鮮兩種，生鮮有：大黃魚(yú)、多寶魚(yú)、海鱔魚(yú)、海鯰魚(yú)、鱸魚(yú)、鲅魚(yú)等；冰鮮有：三文魚(yú)、老板魚(yú)、黃花魚(yú)、安康魚(yú)、沙丁魚(yú)、、鯧魚(yú)、帶魚(yú)、金槍魚(yú)、八爪魚(yú)、烏魚(yú)等。
4、藻類(lèi)：海帶、裙帶菜、龍須菜、海木耳等。
5、蝦類(lèi)：基圍蝦、皮皮蝦、龍蝦、青蝦、大海蝦、竹節(jié)蝦等。
6、肉類(lèi)：海參、鮑魚(yú)、大蛤肉、蠣肉、扇貝肉、海腸、毛蜆肉、魷魚(yú)須、蟄頭、蟄皮等。
7、水發(fā)類(lèi)：蝦仁、蟹黃、魚(yú)腸、魚(yú)白、水發(fā)參等。
海鮮的種類(lèi)不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是不同的。海鮮其富含蛋白質(zhì)、鈣、?；撬?、磷、維生素B1等多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，且含量極高。此外，脂肪含量極低。膽固醇含量較高。螃蟹之中含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪酸、鈣離子，而三文魚(yú)中含有的維生素a、纖維素含量則比較高。蝦之中的磷離子、鉀離子、錫離子和維生素b族比較多。而扇貝中的蛋白質(zhì)則高達(dá)59%。海鮮含有人體不可缺少的二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等不飽和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動(dòng)脈硬化的作用。
1、新海鮮
蟹：挑選活蟹都應(yīng)該先將其拎起掂一掂，舞爪有力的則好。挑海蟹時(shí)，凡殼背呈黑綠色、帶有亮光的蟹，都是肉厚壯實(shí)的；殼背呈黃色的蟹，大多較瘦弱。此外，還應(yīng)該挑選螯夾力大，臍部飽滿，腹部雪白，紋路深而厚實(shí)的，如果碰到腹部發(fā)黃，紋路淺而薄，重量輕飄的蟹，則代表其不夠結(jié)實(shí)。
鮮魚(yú)：眼睛光亮透明，眼球突起，鰓蓋緊閉，鰓片呈粉紅色或紅色，無(wú)黏液和污物，無(wú)異味，魚(yú)鱗光亮、整潔，魚(yú)體挺而直，魚(yú)肚充實(shí)、不膨脹，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)；肛門(mén)凹陷。
蝦類(lèi)：質(zhì)量好的蝦頭、體緊密相連，外殼與蝦肉緊貼成一體，用手按蝦體時(shí)感到硬而有彈性，蝦體兩側(cè)和腹面為白色，背面為青色（雄蝦全身淡黃色），有光澤。
2、冷凍海鮮
一看：看魚(yú)眼，眼睛呈透明無(wú)混濁狀態(tài)，表示新鮮度高；蝦殼應(yīng)與蝦肉緊貼，蝦身應(yīng)完整、有彈力富光澤，殼色光亮。螃蟹及貝類(lèi)海鮮外殼色彩應(yīng)富光澤，肢體硬實(shí)有彈性。
二動(dòng)：用手按海鮮肉質(zhì)，若肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性，按之不會(huì)深陷，即表示新鮮。再摸摸看肉表面有無(wú)粘液，無(wú)粘液表示新鮮度高。
1、蝦：先將蝦頭剪掉，然后擠出腸胃殘留物，用到在蝦背上劃開(kāi)，用牙簽挑黑線，也可以把蝦煮半熟之后去掉黑線。
2、螃蟹：先用淡鹽水浸泡，讓螃蟹吐干凈臟東西，因?yàn)轶π穵A人，所以可以在浸泡的時(shí)候加入適量的白酒，讓螃蟹昏迷，方便清洗。
3、貝類(lèi)
方法1：用食用鹽浸泡一天左右，讓貝殼內(nèi)的泥沙吐出來(lái)。
方法2：貝類(lèi)聞到鐵的氣味也會(huì)吐出泥沙，把貝類(lèi)放入水里，然后把菜刀放入水里，或者直接用鐵器裝貝類(lèi)。
4、魚(yú)類(lèi)：將魚(yú)鱗刮干凈、內(nèi)臟掏干凈，還要去掉魚(yú)鰓，挑去魚(yú)腥線。
5、墨魚(yú)：先將觸須洗盤(pán)搓洗掉，在把墨魚(yú)的牙齒擠出來(lái)，剔掉脊背上的脊梁骨，最后破開(kāi)去掉黑色的墨魚(yú)胃。
6、干貨：蝦米、魚(yú)干最好在食用前水煮20分鐘左右在撈出，然后將湯倒掉不喝即可。
燒烤：不同海鮮燒烤食材，不同烤法、燒烤前清潔烤架、燒烤時(shí)適時(shí)翻面、燃料最好選擇木炭、燒烤時(shí)補(bǔ)充水分。
水煮：水煮海鮮最重要的就是火候，大了肉不新鮮，時(shí)間太短可能沒(méi)熟中毒或拉肚子，別浸泡天太久，記得要高溫滅菌。
清蒸：多用肉質(zhì)較為細(xì)嫩，且新鮮的海鮮，注意時(shí)間把握，八成熟最好，水燒開(kāi)之后再蒸海鮮，蛤蜊要干蒸、螃蟹要肚臍朝上。
炒海鮮：有的海鮮帶殼炒、有的將肉取出來(lái)用炒鍋炒，炒的時(shí)候不要過(guò)火，用生姜炒去腥；放一點(diǎn)辣椒很鮮美。
油煎：用煎的方式烹調(diào)海鮮，最好使用平底鍋。熱鍋倒油，油熱再放魚(yú)，大火煎一分鐘后改中火，煎好再翻面。
1、香辣魷魚(yú)絲
步驟一：鍋中燒開(kāi)水，加入少許料酒。
步驟二：放入魷魚(yú)須，焯燙幾秒后快速撈起瀝干水分。
步驟三：鍋里加少許油，燒熱后放入花椒粒、姜、蒜、辣椒末。
步驟四：小火將配料煸香，加入招牌拌飯醬。
步驟五：小火翻炒出紅油，加入魷魚(yú)須，再加入芹菜，炒大概兩分鐘后，加入料酒翻炒均勻，最后加入少許生抽和白糖，翻炒均勻出鍋。
2、香煎鱈魚(yú)
步驟一：鱈魚(yú)解凍，清洗干凈，擦干水分。
步驟二：用適量鹽、胡椒粉、酒涂抹鱈魚(yú)兩面，腌制15分鐘。
步驟三：鍋內(nèi)倒入油，大火燒熱油轉(zhuǎn)中小火，將鱈魚(yú)放入鍋內(nèi)，煎3分鐘然后翻面煎兩分鐘，出鍋。
3、蒸多寶魚(yú)
步驟一：多寶魚(yú)宰殺，洗凈擦干，放點(diǎn)鹽戳一下，腌制20分鐘。
步驟二：期間蔥、姜、椒全部切絲。
步驟三：大火燒開(kāi)，姜鋪魚(yú)面，放入蒸7分鐘熄火不開(kāi)蓋燜5分鐘，取出夾走姜絲倒去所有湯汁，另開(kāi)一鍋煮熱油，重新鋪上香菜、蔥、椒絲等。
步驟四：把熱油澆在蔥椒上，最后魚(yú)兩邊倒點(diǎn)醬油，完成。
4、爆炒蟶子
步驟一：蟶子放鹽水中浸泡至少兩小時(shí)吐沙子。
步驟二：蔥姜蒜切片，洋蔥切塊，青椒紅椒切好備用。
步驟三：泡好的蟶子放入沸水中煮一會(huì)撈出備用。
步驟四：油鍋燒熱，蔥姜蒜炒出香味，依次放入洋蔥青椒紅椒，最后放適量豆豉醬，適量加一點(diǎn)水。步驟五：蟶子放入鍋中翻炒，翻炒一會(huì)會(huì)后就可以出鍋了。
5、韭菜炒海腸
步驟一：海腸買(mǎi)回來(lái)后，仔細(xì)清洗干凈，韭菜擇洗干凈。
步驟二：鍋中燒開(kāi)足量的水，九成開(kāi)，微微冒泡的時(shí)候，下入海腸，汆燙3秒鐘，撈出，沖洗一下備用。
步驟三：海腸和韭菜都分別切寸段．取一個(gè)小碗，調(diào)入生抽，鹽，胡椒粉，水淀粉，味精，香油，勾兌成調(diào)味汁兒。
步驟四：鍋中油燒至八成熱，下入姜絲蒜片爆香，倒入香醋熗鍋，快速倒入韭菜，海腸和調(diào)味汁兒，快速翻勻出鍋。
1、海鮮螃蟹粥
步驟一：將螃蟹用牙刷清洗干凈，去腮，斬塊待用。
步驟二：蝦仁去黑線，魷魚(yú)切小段分別用鹽和料酒腌制15分鐘。姜切成非常細(xì)的絲，待用。
步驟三：將熬好的粥轉(zhuǎn)入砂鍋，放點(diǎn)鹽，淋少許的植物油，放入一半的姜絲和螃蟹小火熬煮15分鐘。
步驟四：加入蝦仁和魷魚(yú)，然后再用小火大概煮上越五到十分鐘左右，看到肉熟了就可以了。最后在出鍋之前加入胡椒粉和姜絲即可。如果你喜歡吃香菜的話，也可以放一點(diǎn)點(diǎn)的香菜。
2、海鮮砂鍋粥
步驟一：螃蟹洗凈去掉肺、心臟和背殼后切成小塊；海蝦洗凈，但不用去頭和蝦皮；老姜切成末備用。
步驟二：將米淘洗完后放入砂鍋中，米與水的比例為1:4，大火煮開(kāi)砂鍋內(nèi)的粥。
步驟三：砂鍋內(nèi)的粥煮開(kāi)后調(diào)至中火，再煮10分鐘，放入螃蟹塊、海蝦、姜末。
步驟四：放入以上的材料之后等上五分鐘左右粥就會(huì)再次煮開(kāi)了。在這個(gè)時(shí)候再次把火調(diào)小，用小火慢慢的熬20分鐘就可以了。在關(guān)火之前放入少許的香蔥和胡椒粉即可。
3、海鮮咸味臘八粥
步驟一：蓮子、薏米、杏仁、黑木耳、枸杞、干扇貝、蝦仁、干蓮子、黃豆提前泡發(fā)。
步驟二：胡蘿卜洗凈去皮切丁，生姜洗凈去皮切片。
步驟三：大米和糯米洗凈放入高壓鍋中，蓮子、薏米、杏仁、干扇貝、干蓮子、黃豆、胡蘿卜丁、姜片也放入高壓鍋內(nèi)，將泡干扇貝和海米的水加入鍋內(nèi)，再加足量清水。
步驟四：大火燒開(kāi)，加蓋冒氣以后，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘關(guān)火。
步驟五：到高壓鍋內(nèi)的氣放盡后開(kāi)蓋，加入枸杞、黑木耳煮4分鐘，加鹽、胡椒粉、雞精、香油調(diào)味，最后撒入蔥絲即可。
1、麻辣小花螺
食材：花螺500g、蒜苔30g、小米椒20克、麻辣海鮮汁80克。
做法：將花螺清洗后，用姜汁汆水后瀝干。拌入上述輔料與醬料，置于冰箱冷藏20分鐘后食用更佳。
2、麻辣龍蝦尾
食材：小龍蝦500g、蒜苔30g、小米椒20克、麻辣海鮮汁80克。
做法：將小龍蝦清洗后，去頭。拌入上述輔料與醬料，置于冰箱冷藏20分鐘后食用更佳.
3、魷魚(yú)干
食材：魷魚(yú)干
做法：洗凈放入清水中浸泡一刻鐘，撈出用干凈的濕布將水分擦拭干凈，用竹簽穿好，放入烤箱一刻鐘，晾涼之后撕成絲。
4、豆豉青椒炒魚(yú)干
食材：魚(yú)干、青椒、豆豉、洋蔥、生姜、料酒、生抽、醋、鹽、油。
做法：清水浸泡3小時(shí)變軟，鍋熱放入油、姜絲超出香味，放入魚(yú)干翻炒，料酒、生抽、青椒、鹽、洋蔥翻炒，均勻即可。
1、海鮮煮不熟含有細(xì)菌
海鮮中的病菌主要是副溶血性孤菌等，耐熱性比較強(qiáng)，80度以上才能殺滅。除了水中帶來(lái)的細(xì)菌以外，海鮮中還可能存在寄生蟲(chóng)卵以及加工帶來(lái)的病毒和病菌等污染。一般來(lái)說(shuō)在沸水中煮4~5分鐘才能殺滅，因此在吃一些不加熱烹調(diào)的海鮮一定要慎重，吃生魚(yú)片西餐一定保證海鮮的新鮮和衛(wèi)生。
2、死貝類(lèi)病菌毒素多
貝類(lèi)本身的帶菌就高，蛋白質(zhì)分解較快，一旦死去會(huì)大量繁殖病菌，產(chǎn)生毒素，同時(shí)其中的不飽和脂肪酸容易氧化。還會(huì)產(chǎn)生較多的安類(lèi)和自由基，對(duì)人體造成威脅。
3、海鮮和維生素C不能同時(shí)吃
海鮮本身就含有化學(xué)元素砷。砷對(duì)人體沒(méi)有害處，但高量級(jí)的維生素C和砷經(jīng)過(guò)化學(xué)反應(yīng)會(huì)轉(zhuǎn)變成有毒的三階砷即砒霜。大量食用會(huì)人體中毒。
4、海鮮和啤酒不能同時(shí)吃
吃海鮮時(shí)不宜飲用啤酒。蟹蝦在人體代謝后會(huì)形成尿酸，尿酸過(guò)多會(huì)引起腎結(jié)石，風(fēng)痛等。如果大量食用海鮮后在飲用啤酒就會(huì)形成大量的尿酸。
5、海鮮不可與水果同吃
海鮮具有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)素。而水果中含較多的鞣酸，如果吃完海鮮后馬上吃水果，不但影響蛋白質(zhì)的吸收，還會(huì)形成難溶的鈣，對(duì)人體的腸道胃產(chǎn)生刺激，甚至?xí)篂a，惡心，嘔吐等。
6、冰鮮蝦不宜白灼使用
任何海鮮都只能在高度新鮮的狀態(tài)下清蒸，白灼。蝦蛋白質(zhì)分解很快，如果長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱里，含菌量就會(huì)增大，蛋白質(zhì)變質(zhì)，產(chǎn)生胺類(lèi)物質(zhì)。對(duì)人體帶來(lái)害處。
若是對(duì)海鮮過(guò)敏在食用海鮮后就可能會(huì)出現(xiàn)皮膚起疹、咽喉部發(fā)癢、皮膚癢癢、全身水腫、喉頭發(fā)緊、嘴部發(fā)麻等癥狀，部分患者還可能會(huì)出現(xiàn)腸胃不適、腹瀉、腹脹等癥狀，嚴(yán)重的情況下還會(huì)危及生命安全，在食用海鮮過(guò)敏后可以遵醫(yī)囑使用抗組胺藥物、腎上腺素、糖皮質(zhì)激素等藥物進(jìn)行治療，在患病期間還可以適當(dāng)多吃點(diǎn)含有維生素C的食物。另外，今后要遠(yuǎn)離過(guò)敏源，以免再次出現(xiàn)過(guò)敏的癥狀。
