燒烤
不同海鮮燒烤食材,不同烤法、燒烤前清潔烤架、燒烤時(shí)適時(shí)翻面、燃料最好選擇木炭、燒烤時(shí)補(bǔ)充水分
水煮
水煮海鮮最重要的就是火候,大了肉不新鮮,時(shí)間太短可能沒(méi)熟中毒或拉肚子,別浸泡天太久,記得要高溫滅菌
清蒸
多用肉質(zhì)較為細(xì)嫩,且新鮮的海鮮,注意時(shí)間把握,八成熟最好,水燒開(kāi)之后再蒸海鮮,蛤蜊要干蒸、螃蟹要肚臍朝上
炒海鮮
有的海鮮帶殼炒、有的將肉取出來(lái)用炒鍋炒,炒的時(shí)候不要過(guò)火,用生姜炒去腥;放一點(diǎn)辣椒很鮮美
油煎
用煎的方式烹調(diào)海鮮,最好使用平底鍋。熱鍋倒油,油熱再放魚(yú),大火煎一分鐘后改中火,煎好再翻面
炸海鮮
將食物的水分擦干,再均勻裹上干淀粉,放入熱油鍋中,可避免炸油四濺,炸魚(yú)時(shí)見(jiàn)表面呈金黃色即可出鍋