按醬油的工藝流程，分為釀造醬油和配制醬油兩種。釀造醬油是以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料，經(jīng)發(fā)酵制成的調(diào)味品；配制醬油以釀造醬油為主體，添加水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配料。
釀造醬油
粘稠性：粘稠性大，倒出時(shí)流動(dòng)慢。
香氣：濃郁醬油香氣，無(wú)異味。
滋味：味鮮美、醇厚、咸甜適口。
配制醬油
粘稠性：粘稠性小，倒出時(shí)流動(dòng)快。
香氣：有醬香氣，有的有焦糖味。
滋味：鮮咸適口。
綜合評(píng)述
釀造醬油味道更純正，其分為4個(gè)等級(jí)，沒(méi)有多余添加劑成分，更健康；配制醬油添加水解植物蛋白液以提高氨基酸態(tài)胺含量，生產(chǎn)成本更低。綜合來(lái)說(shuō)，釀造醬油比配制醬油更好。
