一、鮮松茸選購(gòu)方法

松茸鮮品包括新鮮松茸和冰鮮松茸。鮮松茸指剛采下來(lái)的松茸，冰鮮松茸指各種經(jīng)過(guò)保鮮加工后和冷凍工藝處理過(guò)的鮮松茸。其中，冰鮮松茸因?yàn)榧夹g(shù)和工藝的不同，所以市場(chǎng)上其品質(zhì)參差不齊。

松茸貴于鮮，只有新鮮的松茸，才會(huì)保持最好的營(yíng)養(yǎng)和鮮美口感。在松茸季挑選松茸，最好還是選擇大品牌，值得信賴。另外還有一些新鮮松茸選購(gòu)方法：

1、?觀察產(chǎn)地?：四川、云南、西藏等地的松茸品質(zhì)較高，因?yàn)檫@些地區(qū)的自然環(huán)境適宜，產(chǎn)出的松茸肉質(zhì)緊密有彈性，香氣十足。在國(guó)際市場(chǎng)上，香格里拉的松茸因其卓越的品質(zhì)而被公認(rèn)為優(yōu)秀的松茸產(chǎn)地?。

2、?查看外觀?：優(yōu)質(zhì)的松茸應(yīng)具有完整的菌帽和菌柄，菌帽呈褐色或淡褐色，表面有纖維狀茸毛鱗片，菌柄呈白色或淡黃色，無(wú)斑點(diǎn)或損傷。避免選擇發(fā)黃或過(guò)于鮮亮的松茸，因?yàn)檫@可能是變質(zhì)或加入了亞硫酸鹽?。

3、?聞氣味?：新鮮的松茸應(yīng)有一種獨(dú)特的清香。如果聞到異味或霉味，則可能是陳年松茸或已經(jīng)變質(zhì)，不建議購(gòu)買。品質(zhì)好的松茸聞起來(lái)有一種獨(dú)特的香氣，而完全沒(méi)有香氣的松茸不能食用?。

4、?感受質(zhì)感?：新鮮的松茸應(yīng)該肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，有一定的彈性。如果感覺(jué)松軟或有空洞，則可能是老化的松茸，不建議購(gòu)買?。

5、?注意大小?：雖然大個(gè)頭的松茸看起來(lái)更吸引人，但選擇松茸時(shí)，應(yīng)更注重其整體品質(zhì)，而非單一的大小。在松茸的售賣評(píng)級(jí)中，以還沒(méi)打開(kāi)傘蓋的成菇個(gè)頭大小為評(píng)定優(yōu)劣，其中9-11cm段為最優(yōu)?。

6、?鑒定“茸齡”?：松茸生長(zhǎng)超過(guò)48小時(shí)后，帽上就會(huì)開(kāi)始出現(xiàn)裂紋，之后的松茸是“老茸”，基本沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。因此，選擇沒(méi)有開(kāi)傘的成菇，這種狀態(tài)下松茸最有營(yíng)養(yǎng)?。

綜上所述，挑選松茸時(shí)應(yīng)注意產(chǎn)地、外觀、氣味、質(zhì)感和大小等因素，以確保購(gòu)買到新鮮且高品質(zhì)的松茸。

二、凍干松茸選購(gòu)方法

凍干松茸也稱為真空冷凍干燥松茸，是把新鮮松茸在零下170度的環(huán)境下，經(jīng)過(guò)真空干燥生產(chǎn)的干制松茸，優(yōu)點(diǎn)是能夠保存鮮松茸的大部分營(yíng)養(yǎng)和味道。

優(yōu)質(zhì)的凍干松茸通常呈現(xiàn)深褐色或黑色，表面帶有一定的光澤，色澤均勻，沒(méi)有斑點(diǎn)或雜色。優(yōu)質(zhì)的凍干松茸皮下呈淡淡的米白色，而品質(zhì)差的則顏色發(fā)黃?。

三、松茸干貨選購(gòu)方法

為了方便攜帶和保存，會(huì)將松茸切片進(jìn)行烘干，在食用前通過(guò)溫水侵泡。烘干產(chǎn)品一般選用的原料等級(jí)不高，而且在加工過(guò)程中，如果溫度超過(guò)100℃，會(huì)破壞松茸的部分活性營(yíng)養(yǎng)，所以烘干松茸屬于松茸產(chǎn)品鏈中的中低端產(chǎn)品。