一、燉羊肉都放什么調(diào)料

燉羊肉是以肥羊肉為主要食材的家常燉菜，所需原材料有肥羊肉、醬油、食鹽、花椒、蔥段、姜、茴香等。

二、燉羊肉三放三不放是什么

三放：

1、放生姜：生姜具有驅(qū)寒、暖胃、止嘔的作用，與羊肉一起燉煮，可以去除羊肉的腥味，增加羊肉的香味。

2、放蔥段：蔥段可以去除羊肉的油膩感，同時增加羊肉的清香味道。在燉煮過程中，蔥段中的氨基酸可以與羊肉中的蛋白質(zhì)結(jié)合，生成對人體有益的物質(zhì)。

3、放料酒：料酒可以去除羊肉的腥味，同時增加羊肉的香味。在燉煮過程中，料酒中的酒精可以與羊肉中的脂肪酸結(jié)合，生成對人體有益的物質(zhì)。

三不放：

1、不放八角：八角是一種香料，但它的味道過于濃烈，會掩蓋住羊肉本身的香味。因此，在燉羊肉時，最好不要加入八角。

2、不放桂皮：桂皮也是一種香料，但它的味道過于刺激，會破壞羊肉的口感和味道。因此，在燉羊肉時，最好不要加入桂皮。

3、不放大蒜：大蒜是一種辛辣的食材，會刺激羊肉的口感和味道。因此，在燉羊肉時，最好不要加入大蒜。

三、羊肉怎么燉好吃又爛沒腥味

要燉出好吃又爛、沒有腥味的羊肉，可以遵循以下步驟和技巧：

1、?準備階段?：

?浸泡?：將新鮮羊肉放在清水里浸泡10-15分鐘，以泡出羊肉內(nèi)的血水和臟東西，從而減少血腥味。?

?焯水?：羊肉焯水時，要冷水下鍋。用熱水的話，會讓羊肉里的血水和臟東西凝固，黏連在羊肉上面，導(dǎo)致膻味和腥味去不掉。

2、?調(diào)料選擇?：

?基礎(chǔ)調(diào)料?：燉羊肉時，只需使用蔥、姜、花椒這三樣調(diào)料。它們雖不起眼，但去膻作用很好，能激發(fā)羊肉的鮮美。

?額外添加?：可以加入一勺白糖或幾片干山楂片，這兩樣可以軟化羊肉中的纖維，加快羊肉軟爛。

3、?燉煮過程?：

?水量控制?：燉羊肉時，要一次性把水添足。中途添水會影響羊肉的口感和鮮美，如果一定要添，也要添熱水。

?火候掌握?：先用大火燒開，然后換成中小火慢燉。慢燉可以讓羊湯變得濃郁鮮美好喝。