一、牛排有哪些種類

1、TENDERLOIN：菲力牛排（嫩牛柳，牛里脊）

TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由于肉質(zhì)嫩，很受愛(ài)吃瘦肉朋友的青睞。

食用技巧：煎成3成熟，5成熟和7成熟皆宜。

2、RIB-EYE：肉眼牛排

牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。

食用技巧：不要煎得過(guò)熟，3成熟最好。

3、SIRLOIN：西冷牛排，沙朗牛排（牛外脊）

牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)，肉質(zhì)硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。

食用技巧：切肉時(shí)連筋帶肉一起切，另外不要煎得過(guò)熟。

4、T-BONE：T骨牛排

亦作丁骨，呈T字型（或“丁”字型），是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。注釋：此種牛排在美式餐廳更常見(jiàn)，由于法餐講究制作精致，對(duì)于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用。

二、牛排幾分熟有幾個(gè)等級(jí)

?牛排的熟度通常分為以下幾個(gè)等級(jí)：一分熟（Rare）、三分熟（Medium Rare）、五分熟（Medium）、七分熟（Medium Well）和全熟（Well Done）?。?

1、?一分熟（Rare）?：牛排的內(nèi)部溫度約為50℃-54℃，切面約75%呈現(xiàn)粉紅色，肉質(zhì)非常柔嫩，幾乎像生魚片一樣順滑，伴有大量的鮮紅肉汁。

2、?三分熟（Medium Rare）?：內(nèi)部溫度在54℃-60℃之間，切面約50%為粉色，口感偏嫩，肉汁飽滿。

3、?五分熟（Medium）?：內(nèi)部溫度約為60℃-66℃，切面約25%為粉色，口感層次豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩且多汁。

4、?七分熟（Medium Well）?：內(nèi)部溫度在63℃-70℃之間，切面略帶粉色，口感有嚼勁，肉汁較少。

5、?全熟（Well Done）?：內(nèi)部溫度達(dá)到71℃以上，切面為棕色，口感堅(jiān)實(shí)有嚼勁，幾乎沒(méi)有肉汁。

三、幾分熟的牛排好吃

不同國(guó)家和地區(qū)對(duì)牛排熟度的偏好有所不同。西方食客普遍偏愛(ài)較為生嫩的牛排，如一分熟或三分熟，認(rèn)為這樣可以最大限度地保留肉汁與風(fēng)味。然而，對(duì)于許多中國(guó)食客而言，五分熟或七分熟的牛排可能更為合適，因?yàn)樗鼈兗缺Ａ袅伺Ｅ诺孽r嫩，又避免了過(guò)于生澀的口感。