奶酪是什么材料做成的

1、主要原料

牛奶或羊奶是奶酪制作的主要原料，牛奶或羊奶中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖分和維生素等營養(yǎng)成分，是制作奶酪的基礎。

2、輔助成分

在制作過程中，還需要加入水、食鹽、乳酸菌和凝乳酶等輔助成分。水有助于牛奶中的蛋白質(zhì)凝固，食鹽可以增加奶酪的風味并防止變質(zhì)，乳酸菌將牛奶中的乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，增加奶酪的酸度，而凝乳酶則使牛奶中的蛋白質(zhì)凝固，形成奶酪。

3、制作方法

制作奶酪時，首先通過加熱和添加酶或酸類物質(zhì)使牛奶中的蛋白質(zhì)凝固，形成凝乳。接著，凝乳經(jīng)過一定的發(fā)酵，產(chǎn)生特有的奶酪風味。這個過程也殺死了牛奶中的大部分微生物，確保了奶酪的安全性。凝乳發(fā)酵后，會通過一系列的加工過程包括壓榨、排水和攪拌等，將其加工成不同形狀和質(zhì)地的奶酪產(chǎn)品。此時的奶酪內(nèi)部含有豐富的乳酸菌等微生物和營養(yǎng)成分。在這個過程中，奶酪中的水分逐漸被排除，形成獨特的口感和質(zhì)地。

奶酪和干酪的區(qū)別

1、制作工藝

奶酪是通過凝固牛奶或其他動物的乳汁，經(jīng)過排水和發(fā)酵制成的；干酪可以看作是奶酪的一種特殊形式，它是經(jīng)過加工、脫水、培養(yǎng)和進一步發(fā)酵的奶酪。

2、質(zhì)地口感

奶酪的水分含量相對較高，所以吃起來更柔軟，帶有淡淡的奶香和酸味，口感和風味多樣；干酪則由于經(jīng)過脫水處理，其水分含量較低，質(zhì)地更堅硬，口感和風味比奶酪更濃郁。

3、儲存時間

由于奶酪的水分含量較高，其儲存時間相對較短，需要保持在適當?shù)臏囟群蜐穸葪l件下保存；而干酪由于水分含量較低，通?？梢詢Υ娓L的時間，不易變質(zhì)。

4、烹飪用途

奶酪適合直接食用或作為烹飪的配料，它是許多菜肴中不可或缺的重要組成部分；而干酪由于其濃郁的味道和緊實的質(zhì)地，適合作為調(diào)味品或搭配其他食材食用。