奶酪是甜的還是咸的
正宗奶酪的味道，通常是咸的，這是因?yàn)槟汤以谥谱鬟^程中需要加鹽，由于加工的需要，原制奶酪往往含有較高的鹽分。
1、殺菌
加鹽后，未熟成凝乳表面的食鹽濃度會變得相當(dāng)高，使得無法抵抗鹽分的菌類減少，以免雜菌在奶酪熟成的過程中繁殖，而奶酪的鹽分值通常為1.5%-2%左右，這也能很好的控制乳酸菌與霉菌的生成。
2、濾除乳清
只要在奶酪凝塊的外層添加一層鹽分，外部的滲透壓就會變高，如此便能吸出殘留內(nèi)部的乳清，只要濾除殘留的乳清，未熟成凝乳的蛋白質(zhì)成分就會變得更加濃郁，而奶酪凝塊的含水量也會達(dá)到適合熟成的條件。
3、產(chǎn)生鮮味
當(dāng)奶酪凝塊中的酪蛋白因?yàn)槭斐啥纸鈺r，就會生成許多游離的氨基酸，數(shù)量最多的游離氨基酸是谷氨酸，但這個以鮮味聞名的氨基酸，處于單一狀態(tài)時卻會有一股酸味，想讓谷氨酸展現(xiàn)甘醇滋味，就必須讓其與鈉離子鍵結(jié)，變成谷氨酸鈉鹽這種鮮味成分，在熟成過程中，只要有食用鹽，鮮味成分就會越來越多，奶酪便會越來越美味。
芝士什么時候吃最好吸收
建議早上食用奶酪。
因?yàn)榻?jīng)過一夜的休息，幾乎身體所有的能量都消化的差不多了，在早晨時往往需要補(bǔ)充能量和營養(yǎng)，奶酪的營養(yǎng)成分豐富，能夠提供身體所需的多種元素。然而并不建議在早晨空腹時食用奶酪，空腹食用奶酪可能導(dǎo)致營養(yǎng)成分的流失，影響腸道健康，甚至可能引發(fā)腹瀉等不良癥狀，為了最大化地吸收奶酪的營養(yǎng)并減少其對身體的不良影響，建議搭配一些面包或其他谷類食物一起食用。
