一、冰皮月餅冰皮怎么做

1、冰皮?材料配比?

通用版本：糯米粉40-50g、粘米粉30-50g、澄粉25-30g、牛奶/水180-185ml、糖粉/白砂糖25-50g、植物油25ml。

簡(jiǎn)單版本：冰皮月餅預(yù)拌粉，水。?

2、?制作步驟

?混合面糊?：將干粉（糯米粉、粘米粉、澄粉）過(guò)篩后與糖混合，分次加入牛奶和油攪拌至無(wú)顆粒。?

?蒸制?：面糊蓋保鮮膜大火蒸25-30分鐘，中途可攪拌一次確保受熱均勻。?

?揉面?：蒸熟后趁熱用刮刀攪拌，冷卻至不燙手時(shí)揉成光滑面團(tuán)，冷藏1小時(shí)更易操作。?

3、冰皮制作技巧

?防粘處理：炒熟少量糯米粉（小火炒至微黃）作為手粉，包餡時(shí)防粘。?

?冷藏保存?：冰皮需冷藏1小時(shí)再包餡，成品冷藏3天或冷凍7天。

?軟硬度調(diào)整?：若皮偏軟可減少牛奶量；餡料不宜過(guò)干，避免冷藏后變硬。?

?風(fēng)味變種：?抹茶/紫薯冰皮?：在基礎(chǔ)面糊中加入抹茶粉或紫薯泥調(diào)色調(diào)味。色粉未完全揉勻時(shí)，可形成大理石紋路。?

二、冰皮奶黃月餅的做法及配方

制作冰皮月餅，重點(diǎn)是冰皮，餡料可以選擇奶黃餡、鳳梨味、栗子紫薯味、純白蓮蓉味、紅蓮蓉味、板栗紫薯味、哈密瓜味、木瓜味、綠豆、紅豆、五仁、黑芝麻、棗泥等等。下面以奶黃冰皮月餅為例，介紹自制冰皮月餅的配方和做法步驟：

原料：

粘米粉、糯米粉、澄粉、煉奶、玉米油、糖粉、純牛奶、甘粟仁、奶粉、澄粉、雞蛋、細(xì)砂糖、無(wú)鹽黃油。

做法步驟：

1、把冰皮月餅中的糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉全部過(guò)篩倒入大碗中；

2、加入純牛奶，用手動(dòng)打蛋器使其混勻；再加入玉米油，加入煉奶，混合均勻后倒入蒸碗中；

3、調(diào)好的冰皮面糊水開(kāi)上鍋蒸25分鐘，蒸之前可以蓋上保鮮膜，否則會(huì)因?yàn)槊婧痔?，?dǎo)致太粘；

4、面糊出鍋后要用筷子搓散它，冷卻后帶上防粘手套揉至面團(tuán)光滑，待用；

5、接下來(lái)做奶黃餡，無(wú)鹽黃油室溫軟化好，然后用打蛋器打至順滑，一次性加入細(xì)砂糖，然后用打蛋器拌勻；

6、4個(gè)雞蛋分4次加入無(wú)鹽黃油里面，每次加入雞蛋都要充分跟黃油混勻；混合均勻之后把奶粉和澄粉全部倒進(jìn)去；用手動(dòng)的打蛋器混合均勻，直到看不見(jiàn)粉類跟顆粒；

7、把奶黃糊放入燒開(kāi)的熱水中隔水?dāng)嚢杈鶆?，完全混合均勻之后蓋上鍋蓋蒸5分鐘；

8、奶黃糊蓋上鍋蓋每隔5分鐘拌勻一下，蒸10分鐘后，一直翻拌，讓奶黃糊混合均勻，等到面糊全部都凝固了，沒(méi)有液體就代表熟了。

9、餡料和皮的比例1：1，分別都是25g每份。像包子一樣把餡料包進(jìn)去，封好口。用月餅?zāi)＞邏撼鲂螤罴纯伞?/p>