北京烤鴨
本榜單文章由 十大品牌網(wǎng)榜單研究員226號 上傳提供 2025-12-6 1、制坯：去鴨掌→剝離食管→剝離氣管→充氣→拉斷直腸→腋下切口→掏膛→支撐→去鴨翅→洗膛→掛鉤。
2、燙坯：左手提鴨鉤，右手拿勺舀沸水，先澆燙刀口一側(cè)，以防跑氣，然后左手轉(zhuǎn)動鴨鉤，依次均勻地燙鴨體其它部位。
3、掛糖色：將飴糖（蜂蜜、白糖均可）與水按照1:7的比例稀釋，澆在鴨坯上。目的是解除鴨表皮的腥味，使鴨子烤熟后呈棗紅色，增加鴨皮的酥脆度。
4、晾坯：將鴨坯掛在陰涼、干燥、通風處，通過鴨體皮層和皮下水分蒸發(fā)，晾坯時間的長短和條件因為季節(jié)的變化而不同，以鴨坯晾至不出油為準，晾坯過程中要嚴格注意衛(wèi)生，嚴禁日曬。
5、烤制：烤制背側(cè)（刀口側(cè)）→烤左背側(cè)→烤左體側(cè)→烤右體側(cè)→燎襠→烤正體側(cè)→烤正背側(cè)→烤左體側(cè)→燎襠→烤右體側(cè)→燎襠→烤正背側(cè)。
