咖喱粉是種含15種或更多香辛料的混合調味料。呈金黃色。咖喱Curry一詞可能是由印度語kari派生而來，意為“香料”。咖喱源于印度，當?shù)厝擞米约旱南阈亮匣旌铣霾煌目о？о弁ǔＪ怯脕砀采w其他味道的，但也可以用少量來提高食物本色風味，如玉米面包、填料蛋、湯和酸奶油蘸料。優(yōu)質的咖哩粉，香辛味濃烈，用油加熱后色不變黑味俱佳。
目前我國制作的咖哩粉調味料較少，主要有姜黃、白胡椒、辣椒粉、茴香粉、桂皮粉、茴香油等。
日本的咖喱多加蘋果醬或番茄醬，口味上偏甜比較適合不喜歡辛辣感的人群。
馬來西亞風味的咖喱口感是為華人比較接受的，例如像眼標mata咖喱粉，一款純天然，絕對不添加任何人工化學助劑，口感真是太棒了。
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