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Wolfgang Zwiener在紐約布魯克林知名的Peter Luger Steakhouse當(dāng)了40年領(lǐng)班后，于2004年在紐約公園大道4號(hào)（Park Avenue 4)創(chuàng)立了同名牛排館Wolfgang’s Steakhouse。
近年來沃夫?qū)Ｅ硼^陸續(xù)在美國、日本、韓國、新加坡、菲律賓和中國開啟了30多家分店，足跡已經(jīng)遍布全球。一舉成為知名牛排館連鎖品牌。
為保持一如既往的高品質(zhì)，Wolfgang僅采用高級(jí)的美國農(nóng)業(yè)部優(yōu)質(zhì)黑安格斯牛肉（USDA Prime Black Angus同黑毛豬更優(yōu)質(zhì)同一個(gè)概念）作為風(fēng)味和質(zhì)地的基礎(chǔ)。而且只用22-24個(gè)月的公牛。安格斯牛的脂肪含量適中，肉質(zhì)柔軟，更有牛肉的風(fēng)味。
牛被屠宰之后肉質(zhì)會(huì)變得僵硬，而通過一段時(shí)間的熟成，存在肉里的酶分解了牛肉的蛋白質(zhì)和肌理纖維，從而提升牛肉的自然嫩度、風(fēng)味和多汁性。
熟成分為干式熟成和濕式熟成。與很多牛排館不同，Wolfgang’s Steakhouse采用的是較為傳統(tǒng)、成本更高、更花精力的干式熟成。經(jīng)過28天的干式熟成（Dry- Aged)使牛肉纖維更嫩，味道更濃郁，增加更多風(fēng)味。
牛肉在專業(yè)的熟成室中經(jīng)過干燥熟成，然后按順序切割成沃夫?qū)Ｅ硼^標(biāo)志性的Porterhouse、Prime New York Sirloin、Rib Eye和Filet Mignon. 經(jīng)過1800華氏度的超高溫將牛肉焰烤，牛排上桌時(shí)還在滋滋作響，散發(fā)出誘人的味道。
沃夫?qū)Ｅ硼^整體的設(shè)計(jì)風(fēng)格繼承了美式紐約都市歷史風(fēng)格。大廳擁有獨(dú)特的紐約車站瓷磚拱頂，在拱梁部位使用了彩色拼花馬賽克圖案，用以Art Deco風(fēng)格的銅質(zhì)吊燈進(jìn)行點(diǎn)綴，營造出經(jīng)典美式用餐氛圍。
