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福州依海肉燕源自清代同治年間即1869年，源于福州人王世統(tǒng)在臺江區(qū)海防前延平路（即現(xiàn)在后洲臺江區(qū)與白馬南路大廟新村）開設(shè)的“聚記清水肉燕店”；后王世統(tǒng)的獨(dú)生女兒出嫁后，承繼父業(yè)，1910年也在臺江區(qū)海防前延平路48號即聚記肉燕店對面又開了一家“聚利肉燕店”，生意興隆。1929年，其18歲兒子陳依海獨(dú)自掌管了“聚利肉燕店”，并傳承了肉燕制作技藝。1989年陳依海將這家老鋪以及依海肉燕制作技藝傳給兒子陳彪打理，之后陳彪將店名注冊為“福州依海肉燕老鋪”。至此，依海肉燕制作技藝世代相傳，跨越三個(gè)世紀(jì)，成為家喻戶曉響譽(yù)海內(nèi)外的百年食品制作技藝。
依海肉燕制作技藝傳承百年的工藝主要是選用新鮮原料豬后腿肉，采用人工槌打的方式，經(jīng)過拍、壓、碾、搟、拂、掃、折、切等十幾道精細(xì)工序，制作出薄如紙、色如玉的肉燕。
槌肉的技巧在于掌握一定槌肉的節(jié)奏，用巧勁精準(zhǔn)打到豬肉的纖維上，破壞肉的纖維結(jié)構(gòu)使其筋肉融合從而更筋道。其次匠人既要辨別原輔材料（豬肉、地瓜粉）的好壞，還要根據(jù)一年四季天氣的變化調(diào)整原輔材料用量的比例。在制作燕皮過程中，師傅通過手感受肉胚的濕潤程度從而針對不同部位的肉調(diào)整灑粉的厚薄及壓皮的力度。反復(fù)如此方能制作出口感淳香的肉燕。
