中華老字號(hào)
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大順齋，創(chuàng)業(yè)于1637年，追溯昔日，明崇禎三十年（1640年），來(lái)自南京的回民小販劉大順，帶著全家在當(dāng)時(shí)市井繁華的通州鎮(zhèn)落腳謀生他先是在通州城內(nèi)走街串巷挑擔(dān)叫賣(mài)，專(zhuān)門(mén)制做經(jīng)營(yíng)糖火燒。
后因生意興旺，便在街上開(kāi)了個(gè)幾間門(mén)面的鋪?zhàn)樱掀耪乒?，他和兒子制作，取名“大順齋”，一來(lái)表示劉家字號(hào)，二求買(mǎi)賣(mài)順利。至清朝乾隆年間，生意更旺，遂在毗鄰鬧市的回民胡同買(mǎi)下五間門(mén)面，兩間為店，三間當(dāng)作坊，經(jīng)營(yíng)糖火燒及南味糕點(diǎn)，并請(qǐng)京城書(shū)法家吳春鴻題寫(xiě)了“大順齋南果鋪”的字號(hào)，鏤刻在門(mén)楣的青磚上。
清末，在劉大順的第六代孫，劉九爸的苦心經(jīng)營(yíng)下，大順齋進(jìn)入鼎盛期，先后設(shè)立四個(gè)分號(hào)。設(shè)在通縣的大來(lái)號(hào)，專(zhuān)管供應(yīng)油、面等原料。設(shè)在北京城內(nèi)的大生號(hào)、大新號(hào)、大興號(hào)則出售糖火燒，兼營(yíng)油鹽醬醋。
1900年，八國(guó)聯(lián)軍入侵北京。大順齋日漸蕭條。民國(guó)元年，通州駐軍姜桂題部嘩變，大順齋被焚毀，雖于當(dāng)年重建，卻已大傷元?dú)?。到解放前夕，難以維持。
幾百年來(lái)，大順齋創(chuàng)出了40多種具特色的清真糕點(diǎn)。其中歷史久、名聲響的，當(dāng)推桂花糖火燒被譽(yù)為素負(fù)盛名的“通州三寶”（大順齋的糖火燒、小樓飯館的燒鲇魚(yú)、萬(wàn)通醬園的醬豆腐）之一。
大順齋的糖火燒穌綿松軟，甜美可口，存放時(shí)間長(zhǎng)。
大順齋的主顧多為中下層回民，價(jià)廉成為它的又一特點(diǎn)。大順齋長(zhǎng)于經(jīng)營(yíng)，它以九折價(jià)把糕點(diǎn)批發(fā)給小販到車(chē)站叫賣(mài)。使糕點(diǎn)銷(xiāo)往京津兩市。并在周?chē)遄永镌O(shè)代銷(xiāo)站，允許賒賬。次貨低價(jià)，賣(mài)者不虧心，買(mǎi)者不提心。大順齋敬客如敬神，顧客進(jìn)店，伙計(jì)先讓座、敬茶。不買(mǎi)貨，看看、聊聊、客人走了，成了義務(wù)宣傳員；買(mǎi)，立即送上各式點(diǎn)心供品嘗挑選。買(mǎi)得多，店里代送；買(mǎi)得少，也幫著打點(diǎn)好，包上一張印有“大順齋”的“門(mén)票”，既為好看又可傳名。
1955年大順齋進(jìn)行了公私合營(yíng)，文革期間并到通縣食品廠。
