一、高筋粉的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是多少

1、高筋面粉：GB/T8607

高筋面粉筋度最強(qiáng)，適合做面包及酥皮類起酥點(diǎn)心。

2、中筋面粉：GB/T1355

中筋面粉較為松散，適合做包子、餃子、饅頭。

3、低筋面粉：GB/T8608

低筋面粉筋性較弱，適合做餅干、面包等。

二、高筋面粉應(yīng)該怎么選

1、認(rèn)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)8607

挑選高筋面粉一定要認(rèn)準(zhǔn)GB/T8607。只有這樣標(biāo)示的高筋面粉才是經(jīng)過國家質(zhì)量檢驗(yàn)合格的面粉。市面高筋面粉的價(jià)格其實(shí)普遍高于其他面粉，所以這就要求我們更要認(rèn)準(zhǔn)這GB/T8607。否則一些不良商家為了降低成本，在生產(chǎn)加工面粉的時(shí)候會(huì)用其他一些物質(zhì)達(dá)到高筋面粉的作用，但價(jià)格反而還貴得離譜。

2、面粉的質(zhì)量等級(jí)

面粉根據(jù)加工的精細(xì)度，分為4個(gè)等級(jí)，即特制一等粉、特制二等粉、標(biāo)準(zhǔn)粉以及普通粉。

特制一等粉：也叫富強(qiáng)粉，是用小麥種子最核心的部分磨出的面粉，所以出粉率比較低，只有70%左右，有些地方叫70粉。

特制二等粉：精細(xì)度比一等粉差一點(diǎn)，但出粉率提高了，能達(dá)到75%左右，也叫75粉。它的口感適中，價(jià)格也適中，適合制作大多數(shù)的面點(diǎn)。

標(biāo)準(zhǔn)粉：精細(xì)度又降低了一些，出粉率提高到了85%左右，被稱為85分鐘，口感非常一般，不過比前面兩種面粉要便宜好多，適合需要大量面粉的餐飲店使用，制作包子、燒餅、餡餅等早餐。

普通粉：也叫飼料粉，是用來做各種動(dòng)物飼料的，并不是給人吃的。市面上常見的面粉就是前面3種。面粉等級(jí)越高，說明加工得越精細(xì)，粉質(zhì)細(xì)膩，沒有雜質(zhì)，顏色潔白，麥香味濃郁，口感非常好，但價(jià)格也較貴。