一、湯圓粉和面是用冷水還是熱水

1、冷水和熱水都可以，熱水更好

沒(méi)有嚴(yán)格的要求一定要用熱水還是冷水，但是用冷水和出來(lái)的面團(tuán)沒(méi)有彈性，技術(shù)不行的朋友可能會(huì)在包的時(shí)候把湯圓搓破，用熱水和的面團(tuán)因?yàn)椴糠置鎴F(tuán)已經(jīng)被燙熟了，所以彈性相當(dāng)好。

開水和面：將糯米粉倒入盆中，少量多次地加入開水，邊倒邊用筷子攪拌，直至形成塊狀顆粒，然后用手和成面團(tuán)。這種方法可以使面團(tuán)更加柔軟，但比較黏手，需要用油脂或干粉防止粘手。

冷水和面：將糯米粉倒入盆中，逐漸加入冷水，同時(shí)攪拌，直至形成柔軟的面團(tuán)。這種方法不會(huì)粘手，包出的湯圓煮后不易露餡。

2、湯圓粉加水比例

一般情況下，每100克糯米粉需要加入30克-40克的水。也可以根據(jù)個(gè)人喜好和糯米粉的吸水性適當(dāng)調(diào)整水的用量。

二、糯米粉太黏了怎么揉成面團(tuán)

糯米粉由于其粘性和糯性，在揉面時(shí)往往會(huì)變得非常黏。為了成功揉成面團(tuán)，可以采取以下幾種方法：

1、溫水和面：將糯米粉倒入一個(gè)大碗中，加入適量的溫水，一邊加水一邊攪拌，直到糯米粉變得粘稠。然后用手將其揉成面團(tuán)，可以在和面時(shí)加一些食用油，這有助于使面團(tuán)更加光滑。

2、使用煮熟的糯米團(tuán)：用糯米粉揉一小團(tuán)，放進(jìn)開水里煮熟，把這團(tuán)煮熟的糯米團(tuán)加到剩下的糯米粉中加水揉成團(tuán)，這樣可以增加面團(tuán)的黏性。

3、加入澄面或生粉：在和面時(shí)加入一些澄面或者生粉，可以增加面團(tuán)的黏性和彈性。

4、蒸熟的糯米團(tuán)：如果是用糯米做點(diǎn)心，如紅豆糯米糍，可以直接將揉好的糯米團(tuán)蒸熟。等蒸熟的糯米團(tuán)不那么燙了，再用來(lái)包餡料。

5、面粉和淀粉介入法：把面粉或淀粉調(diào)成糊狀加入糯米粉中調(diào)和均勻，依靠面粉的粘性揉糯米粉。

通過(guò)上述方法，可以有效解決糯米粉太黏的問(wèn)題，成功揉成面團(tuán)。