酸菜是什么菜做的

1、芥菜

芥菜肉厚且脆爽，還帶有一定的苦澀味道，直接做菜口感一般，但其獨(dú)特的味道和脆嫩的口感，卻是制作酸菜的理想選擇。

2、白菜

白菜菜葉新鮮呈嫩綠色，菜幫潔白，包裹得較為緊密、結(jié)實(shí)，不管是葉片還是菜幫的水分都很充足，將其制成酸菜后，口感酸爽，非常開胃。

3、蘿卜

白蘿卜口感爽脆，微帶辛辣，而青蘿卜則更加鮮甜，汁多肉嫩，將其制成酸菜后，口感清脆，還有自帶的辣味，特別的開胃。

4、芹菜

芹菜有一股獨(dú)特的香味，細(xì)莖尤其脆嫩爽口，且富含膳食纖維和礦物質(zhì)，將其制成酸菜后，能夠增添菜肴的風(fēng)味，同時(shí)也利于健康。

5、包菜

包菜葉片緊密，含有的水分較少，口感更加鮮美，口感飽滿，吃起來更有嚼勁，將其制成酸菜后，能夠提升口感，增加食欲。

6、青菜

青菜顏色翠綠鮮靈，看似清淡，卻別有一番滋味，還有淡淡的苦味，將其制成酸菜后，能夠保持其原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)增添新的口感。

可以制作酸菜的蔬菜種類豐富，不管是哪一種，都應(yīng)選擇新鮮、無病蟲害、無機(jī)械損傷的，將蔬菜清洗干凈，去除老葉、爛葉等不可食用的部分，根據(jù)不同種類的蔬菜，可能還需要去除根莖或切段等處理。

酸菜-咸菜-榨菜-醬菜-泡菜-腌菜有什么不同

1、酸菜

酸菜是由多道工序制造而成，將蔬菜處理干凈放入壇子內(nèi)發(fā)酵，在泡制過程中，會(huì)加入鹽、辣椒、花椒、姜、蒜等調(diào)料，使酸菜既具有了酸爽的口感，又有了豐富的風(fēng)味。

2、咸菜

咸菜是一道用食鹽等調(diào)味料腌漬一定時(shí)間后的蔬菜，制作原料主要有黃瓜、辣椒、醬油、各類蔬菜、鹽等，有較強(qiáng)的咸味，可長(zhǎng)期保存，具有回味悠長(zhǎng)、口留余香的特點(diǎn)。

3、榨菜

榨菜特指使用十字花科蕓薹屬草本植物榨菜制作的腌菜，榨菜質(zhì)地脆嫩，風(fēng)味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有特殊酸味和咸鮮味，與法國(guó)酸黃瓜、德國(guó)甜酸甘藍(lán)并稱世界“三大名腌菜”。

4、醬菜

醬菜是以新鮮的蔬菜，經(jīng)食鹽腌漬成咸菜坯，再用壓榨或用清水浸泡，然后再用不同的醬或醬油進(jìn)行醬制，使醬中的糖分、氨基酸、芳香氣等滲入到咸菜坯中的小吃，味道鮮美。

5、泡菜

泡菜是一種在低濃度食鹽液中泡制的蔬菜乳酸發(fā)酵加工品，各種應(yīng)季的蔬菜質(zhì)地堅(jiān)硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料，味道咸酸、口感脆嫩、色澤鮮亮、香味撲鼻。

6、腌菜

蔬菜腌制是一種歷史悠久的蔬菜加工方法，加工方法簡(jiǎn)單、成本低廉、容易保存、產(chǎn)品具有獨(dú)特的色、香、味，酸菜、咸菜、榨菜、醬菜、泡菜等都屬于腌菜的范疇。