醬油是用什么做的

1、大豆

醬油通常選用優(yōu)質(zhì)的黃豆，其蛋白質(zhì)含量豐富，是醬油發(fā)酵過程中重要的營養(yǎng)物質(zhì)來源。在發(fā)酵過程中，大豆中的蛋白質(zhì)會被微生物分解成氨基酸，這些氨基酸不僅賦予了醬油獨特的風味，還增加了醬油的營養(yǎng)價值。大豆還含有一定量的脂肪，在發(fā)酵過程中，部分脂肪會被分解，為醬油增添了醇厚的口感。

2、小麥

一般采用小麥粉或小麥麩皮。小麥中的淀粉在發(fā)酵過程中會被微生物轉(zhuǎn)化為糖類物質(zhì)，這些糖類一方面為微生物的生長提供能量，另一方面也會參與到后續(xù)的反應中，產(chǎn)生醬油獨特的風味和色澤。

3、鹽

鹽在醬油制作過程中起著重要的作用。首先，它可以抑制有害微生物的生長，保證發(fā)酵過程的順利進行。其次，鹽還能調(diào)節(jié)醬油的味道，使其更加鮮美可口。一般來說，醬油中的鹽含量在15%-20%左右。

4、水

制作醬油所使用的水一般要求無雜質(zhì)、無污染，并且含有適量的礦物質(zhì)。優(yōu)質(zhì)的水源可以為醬油的發(fā)酵提供良好的環(huán)境，同時也會影響醬油的品質(zhì)和口感。

醬油的執(zhí)行標準是什么

醬油的執(zhí)行標準是GB18186。

1、品種和成分要求

白醬油要求水分不低于20.0%，鹽度不低于14%；而其他醬油，如紅燒醬油、蠔露醬油、火鍋醬油等要求水分不低于18.0%，鹽度不低于12%。新鮮蔬菜要經(jīng)過嚴格選擇和清洗，并在短時間內(nèi)進行提取，以確保最后醬油的質(zhì)量。

2、安全性要求

醬油中不得含有任何有害成分，包括重金屬、有機虧染物、病原體等。此外，要求醬油中參加加熱配料的添加食用香料按照國家規(guī)定，醬油中的鈣含量要求不得低于4.0g/100g。

3、技術要求

醬油的制作過程要求以天然植物提取物為主，不允許使用任何人工合成香料和化學添加劑，以保證醬油質(zhì)量。

4、檢驗方法

規(guī)定必須進行醬油品質(zhì)檢驗，其中包括對醬油質(zhì)量參數(shù)、安全性參數(shù)、色澤參數(shù)、香味參數(shù)等方面的檢驗，以保障醬油質(zhì)量和安全性。