閩西菜的特點(diǎn)及特色菜品

1、?食材特色?

閩西菜擅長(zhǎng)烹制禽畜野味及菌菇筍類，如河田雞、石鱗（棘胸蛙）、竹鼠等山區(qū)特產(chǎn)，常將中草藥融入菜肴，兼具滋補(bǔ)功效，如涮九門(mén)頭含多種藥材。

2、?風(fēng)味基調(diào)?

閩西菜善用姜、米酒、辣椒調(diào)味，形成"鮮潤(rùn)、濃香、醇厚"的獨(dú)特風(fēng)味，適應(yīng)山區(qū)氣候特點(diǎn)，菜品油潤(rùn)度較高，口味略重于福州、閩南菜系。

3、?烹飪技法?

閩西菜刀工量大質(zhì)樸，講究火候掌控，多采用煨、燉、燜等長(zhǎng)時(shí)間烹制法，較少使用復(fù)雜調(diào)味，強(qiáng)調(diào)食材本味，如白斬河田雞僅配姜酒蘸料。

閩西美食有哪些

1、白斬河田雞

長(zhǎng)汀特產(chǎn)河田雞白切，配客家米酒姜汁蘸料，，烹飪時(shí)，將整雞放入沸水中煮至皮滑肉嫩，撈出后迅速冷卻，以保持雞肉的鮮嫩和皮質(zhì)的脆爽，每一口都是對(duì)味蕾的極致誘惑。

2、客家生魚(yú)片

客家生魚(yú)片，選用新鮮的魚(yú)肉，細(xì)切成薄片，搭配田螺香蒜醋等調(diào)料，鮮滑爽口，脆嫩清香，每一口都讓人回味無(wú)窮，特別適合搭配高濃度白酒享用。

3、涮九門(mén)頭

涮九門(mén)頭選用牛身上最精華的九個(gè)部位，輔以米酒和數(shù)味中草藥烹制而成，涮煮時(shí)，牛肉的鮮嫩與湯底的馨香完美融合，每一口都是對(duì)味覺(jué)的極致享受。

4、連城白鴨湯

連城白鴨湯烹制時(shí)，只需簡(jiǎn)單的調(diào)料，便能凸顯出白鴨的原汁原味，湯色清澈，香味四溢，無(wú)論是食肉還是喝湯，都讓人贊不絕口，不僅美味，更具有一定的藥膳價(jià)值。

5、三角豆腐餃

三角豆腐餃以豆腐做皮，包裹著鮮美的餡料，經(jīng)過(guò)蒸制后，味道細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅體現(xiàn)了客家人對(duì)食材的巧妙運(yùn)用，更展現(xiàn)了他們對(duì)手工藝術(shù)的傳承和發(fā)揚(yáng)。

6、油燜石鱗

油燜石鱗烹制時(shí)，先將石鱗去皮處理，洗凈后下沸水鍋中氽一下，再與花生油、姜絲、香菇等調(diào)料一起燜煮。成菜后，石鱗肉骨酥肉嫩，味鮮香醇，每一口都讓人陶醉其中。

7、汀州燒大塊

汀州燒大塊選用肥瘦均勻的豬肉和客家米酒，加上紅糖、鹽等調(diào)料紅燒而成，皮似皺紗，棕紅晶亮，吃起來(lái)軟糯可口，香醇味美，油而不膩，是逢年過(guò)節(jié)必吃的宴席名菜。

8、龍巖洋魚(yú)

龍巖洋魚(yú)雖然名字中有“魚(yú)”，但實(shí)際上卻是由五花肉、蝦米、蔥白等食材混制而成，成菜后，洋魚(yú)酥松脆嫩，清香爽口，是婚壽喜慶宴席上的必備佳品。

9、筍干燜肉

筍干燜肉選用五花肉和筍干為主要食材，經(jīng)過(guò)燜煮后，五花肉香酥爛、肥而不膩，筍干爽脆醇香、十分適口。

10、溪魚(yú)燜豆腐

溪魚(yú)燜豆腐選用新泉河中的小河魚(yú)和當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的新泉豆腐為主要食材。烹制時(shí)，將小河魚(yú)和新泉豆腐一起燜煮，豆腐嫩滑、魚(yú)肉鮮嫩，鮮香入鼻，營(yíng)養(yǎng)豐富。