一、東北菜的特點(diǎn)有哪些

1、?咸甜分明

東北菜既以咸鮮為主（如醬骨架、殺豬菜等），又存在大量甜口菜肴，如拔絲地瓜、鍋包肉、酥白肉等，甚至“任何菜都可以來一勺糖”。甜味來源與東北作為全國最大甜菜產(chǎn)地之一的物產(chǎn)優(yōu)勢密切相關(guān)。

2、?復(fù)合味型

基礎(chǔ)咸鮮外，融合酸（鍋包肉）、辣（燉菜加辣椒）、醬香（大醬調(diào)味）等多元風(fēng)味，形成“一菜多味”的層次感。

3、?重油重鹽

適應(yīng)寒冷氣候的高熱量需求，如醬大骨用十三香老湯慢燉兩小時(shí)，骨髓吸食的油膩感需酸菜解膩。

4、分量實(shí)在

東北菜以“管夠管飽”為原則，常用大鐵鍋燉煮或大盤盛裝，如鐵鍋燉大鵝需直徑半米的鐵鍋，搭配玉米餅共舞，體現(xiàn)“一鍋端”的江湖氣。

5、?不拘擺盤

追求原始食欲的滿足，如殺豬菜直接以酸菜、五花肉、血腸翻滾燉煮，酸香撲鼻，老一輩稱“喝的是過日子的勁頭”。

6、山珍與酸菜

榛蘑、野生菌類賦予燉菜山林氣息；酸菜需大白菜陶缸發(fā)酵30天，形成金黃酸香的靈魂食材，如酸菜白肉血腸。

7、宴席與家常并重

既有拔絲地瓜、雪衣豆沙等宴席甜品，也有殺豬菜、地三鮮等家常菜，兼具儀式感與煙火氣。

二、東北家常菜館點(diǎn)什么菜好吃

1、鍋包肉

鍋包肉堪稱“東三省第一菜”，大小東北菜館必有，暢銷度頗高，幾乎是桌桌必點(diǎn)，百吃不厭。

鍋包肉選用上等豬里脊肉，先切成薄片，用清水洗掉血水，再加食鹽、蔥姜水、料酒等腌制入味，然后用清水沖泡土豆淀粉，留下沉淀下的固體物，放入肉片中，抓拌上漿，下鍋炸至金黃酥脆，再復(fù)炸一次，最后鍋中少許底油，放入蔥絲、姜絲、胡蘿卜絲爆香，再放入用白糖、白醋等調(diào)成的料汁，放入肉片快速翻炒即可出鍋。剛出鍋的鍋包肉，晶瑩剔透，吃上一口，外脆里嫩，酸甜適口。

2、熘肉段

熘肉段與鍋包肉像是姊妹菜，一般只點(diǎn)其中之一，做法類似，口感大有不同，熘肉段吃起來更有韌勁，咸鮮味兒，同樣很好吃。

熘肉段大多以豬里脊肉和青椒為主料，先把豬里脊肉切成長條或小段，先用食鹽、胡椒粉、雞精等腌制底味，再放入玉米淀粉、蛋清均勻掛糊，下鍋炸至金黃酥脆撈出，再復(fù)炸一次，青椒洗凈掰成小塊，放入油鍋中過油備用，再起鍋燒油，放蔥姜末爆香，再放肉段、青椒，倒入用醬油、白糖、食鹽、淀粉等調(diào)成的料汁，大火收汁即可，既下飯又下酒。

3、小雞燉蘑菇

小雞燉蘑菇是一道既美味又滋補(bǔ)的東北名菜，充滿東北鄉(xiāng)土氣息，深受大眾的喜歡。

小雞燉蘑菇對(duì)食材的要求比技法更嚴(yán)格，選用散養(yǎng)的土雞和山林中的野生榛蘑最佳。土雞要剁成小塊，先焯水去掉血水，榛蘑提前泡發(fā)，剩下的水不要扔，然后起鍋燒油，放入蔥姜蒜爆香，放入雞塊煸炒至變色，再加生抽、老抽上色，再放入榛蘑，倒入泡蘑菇的水，再加入一些開水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，半個(gè)小時(shí)轉(zhuǎn)大火，待湯汁濃稠時(shí)即可出鍋。做好的小雞燉蘑菇，軟嫩的雞肉和鮮美的榛蘑融為一體，味道醇厚，配上東北大米飯，真是美極了！

4、酸菜白肉燉血腸

酸菜白肉燉血腸是一道典型的東北殺豬菜，臘月時(shí)農(nóng)村殺年豬時(shí)做的這道菜尤為地道，在大多數(shù)東北飯店也可以吃到。

制作酸菜白肉燉血腸，少不了東北的酸菜、新鮮的五花肉和自制的血腸，先把五花肉清洗干凈，下鍋煮至斷生，切成薄片，再把用大白菜腌制而成的酸菜清洗幾次，切成細(xì)絲，下鍋煸炒出香味，倒入開水，放入五花肉片和血腸，小火慢燉而成。經(jīng)過燉煮，酸菜的酸味與五花肉的肥膩發(fā)生了神奇的變化，肉質(zhì)肥而不膩，湯鮮味美，酸爽開胃，吃完后渾身舒坦！

5、尖椒干豆腐

在不明所以的外地人看來，尖椒干豆腐如此普通，殊不知其在東北菜中的地位無法撼動(dòng)，哪家館子做不好尖椒干豆腐遲早得黃。

尖椒干豆腐大多以干豆腐、尖椒為主料，也可以加入五花肉，做法很考究，干豆腐要切成菱形片，下鍋加少許小蘇打焯水，再起鍋燒油，放入五花肉炒出油脂，放蔥姜蒜炒香，再放尖椒和干豆腐爆炒，淋入少許水淀粉勾芡。一道完美的尖椒干豆腐，湯汁濃郁而不澥，香辣爽滑，質(zhì)地柔韌，豆香濃郁，十分下飯。

6、地三鮮

地三鮮是一道經(jīng)典的東北菜素菜，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，十多塊錢一大盤，幾乎家家戶戶都會(huì)做，配著米飯吃絕對(duì)過癮！

地三鮮以新鮮的茄子、土豆和青椒為主料，茄子去不去皮皆可，分別切成滾刀塊，清洗干凈，瀝干水分，然后依次下鍋炸至焦黃備用，再用生抽、白糖、食鹽、雞精、清水、淀粉調(diào)成料汁，起鍋燒油，放入蔥末炒香，放入食材，倒入料汁，大火收汁，最后淋少許明油即可出鍋。做好的地三鮮，汁濃色亮，咸鮮微甜，口感軟糯。