一、重慶火鍋底料是什么油做的

主要是純牛油，正宗的重慶火鍋是用純牛油制成的鍋底。

還有可能包含豬油、雞油等動物油，以及少量的植物油如菜油、色拉油等，這些油脂的加入可以降低成本并增加火鍋的口感。

牛油是重慶火鍋底料的核心原料，它不僅能讓火鍋底料易于凝固和運(yùn)輸，還能散發(fā)出濃厚的脂香氣息，并吸收底料里的精華，形成豐富多變的火鍋口味。

在制作重慶火鍋底料時，除了牛油和植物油外，還會使用到辣椒、花椒、老姜、大蒜等多種調(diào)味料，這些調(diào)味料的選擇和用量對火鍋的口味有著重要影響。例如，辣椒的選擇要保證色澤好，根據(jù)地方口味選擇辣與非辣的辣椒；花椒則以陜西椒、四川茂汶椒、清溪椒為上乘，顏色紅潤，顆粒大而香的為好。

二、重慶火鍋底料配方和制作方法

1、香料是火鍋的核心，傳統(tǒng)底料需要香料有，八角、桂皮、三奈、草果、香果、良姜、茴香、白豆蔻、甘草、畢波、丁香、千里香、排草、砂仁、香葉、香茅草。然后將這些香料打成末備用。

2、牛油400克、純清油200克、郫縣豆瓣200克、豆豉20克、冰糖5克、干辣椒100克、花椒20克、生姜50克、大蒜50克、洋蔥大蔥各50克。醪糟少許。骨頭湯2000克。這里將生姜切片，洋蔥切條，大蒜切顆粒。

3、料備好后，先來制作糍粑辣椒。將50克辣椒節(jié)用開水鍋煮5分鐘，撈起用刀剁細(xì)備用。

4、將清油煎熟，下牛油熬化。下切好的姜蔥蒜、洋蔥炸干水汽撈出，下冰糖、豆豉、約炒一下。下郫縣豆瓣小火慢炒，待豆瓣炒酥香，下糍粑辣椒炒至色澤紅亮散發(fā)出辣椒的香味時，下香料、醪糟、干辣椒節(jié)、花椒。繼續(xù)炒幾分鐘。熄火燜2小時。

5、將炒好的火鍋料，摻入骨頭湯，放點(diǎn)芹菜、蒜苗、香菜，加入味精、雞精、大火燒開轉(zhuǎn)小火熬30分鐘，就可以煮自己喜歡吃的菜了。

6、兌火鍋蘸碟，取一碗放入香菜花、花生碎、蒜末、豆豉末、大頭菜末、耗油、香油。喜歡吃辣的還可以放小米椒和原湯。