干羊肚菌怎樣泡發(fā)與清洗

?1、快速清洗去雜質(zhì)?

先用流水快速沖洗羊肚菌表面浮塵，避免長時間浸泡導(dǎo)致營養(yǎng)流失，剪掉泥沙較多的根部硬蒂，保留完整菌體?。

?2、溫水泡發(fā)?

用?30~40℃溫水，冷水泡發(fā)慢，熱水易破壞鮮味，完全淹沒羊肚菌，可加1勺白糖或淀粉加速軟化?。?常規(guī)?20~30分鐘，菌體變軟即可；?急用?用密封盒搖晃泡發(fā)，縮短至10分鐘?。

?3、保留菌水提鮮?

泡發(fā)后的水沉淀后過濾，含大量鮮味物質(zhì)，可用來燉湯或炒菜，底部可能有少量泥沙，倒水時留最后1cm棄用?。

羊肚菌怎么清洗才干凈

1、初步?jīng)_洗?

用流動的冷水快速沖洗干羊肚菌表面，去除灰塵和雜質(zhì)，注意動作要輕快，避免營養(yǎng)流失，用剪刀剪掉菌柄底部的硬蒂，保持菌體完整。

?2、二次清洗?

泡發(fā)后撈出，用流動清水沖洗菌褶，避免用力揉搓，可用軟毛刷輕刷菌褶內(nèi)部，不可擠壓或搓洗，易導(dǎo)致泥沙嵌入?。

如何判斷羊肚菌已清洗干凈

1、觀察水質(zhì)變化?

若泡發(fā)后的水從渾濁變?yōu)橄鄬η宄海f明大部分泥沙已沉淀，水中無明顯顆?；虺恋砦?，表示清洗較徹底。

?2、檢查菌體狀態(tài)?

用手輕撥羊肚菌菌褶，無泥沙或黑色雜質(zhì)附著，清洗后的羊肚菌表面應(yīng)清爽，無黏膩感或顆粒感。

?3、二次沖洗驗證?

用清水再次快速沖洗，若流下的水無渾濁，即已干凈，用軟毛刷輕刷菌褶后沖洗，刷毛上無泥沙即合格。

?4、聞味與觀察?

清洗干凈的羊肚菌僅有菌香，無土腥味或霉味，菌體呈均勻灰黑色或黃褐色，無異常斑點。