羊肚菌怎樣煲湯最好
1、食材處理關(guān)鍵?
?羊肚菌泡發(fā)：用45℃溫水加糖或蜜棗泡發(fā)30分鐘，保留泡發(fā)原湯（沉淀后濾凈）可大幅提升鮮味，干菌需剪開菌柄清洗褶皺，鮮菌直接輕柔沖洗。
?肉類預(yù)處理：雞肉、排骨等需冷水下鍋焯水，加姜片、料酒去腥，撇凈浮沫后使用，煸炒排骨至微黃再燉煮，可增強(qiáng)湯底香氣。
2、火候與時(shí)間控制?
?燉煮流程：大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉，保持微沸狀態(tài)，避免湯色渾濁，肉類先燉1小時(shí)（如雞湯），再放羊肚菌燉20-30分鐘，防止菌類過爛。
?時(shí)間參考：普通湯鍋1-1.5小時(shí)；高壓鍋40-50分鐘；電燉鍋2-3小時(shí)。
羊肚菌煲什么湯好喝又營養(yǎng)
1、羊肚菌雞湯
用料：干羊肚菌、雞、瘦肉、紅棗、枸杞、白砂糖
做法：羊肚菌洗凈，碗里加溫水、白砂糖，蓋上蓋子，泡半小時(shí)，所得就是原湯，雞肉去皮，加料酒綽水去除血末和異味，把肉類、紅棗、枸杞，姜片，羊肚菌原湯，熬1.5-2小時(shí)，然后放羊肚菌燉1小時(shí)即可。
2、羊肚菌排骨湯
用料：干羊肚菌、排骨、姜、鹽
做法：羊肚菌用鹽水清洗兩遍，用一碗溫開水泡一晚，排骨放入冰箱儲(chǔ)藏室解凍，翌日排骨焯水、姜拍碎、鹽放入電燉盅，羊肚菌連同泡的湯汁一起入盅，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉三小時(shí)即可。
3、羊肚菌蟲草湯
用料：干羊肚菌、蟲草花、豬排骨、紅棗、姜
做法：羊肚菌泡發(fā)15分鐘，蟲草、豬排骨清洗一下即可，姜切片，紅棗，燒沸的水，下豬排骨與紅棗，煲30分鐘左右，待湯煲至有些發(fā)白時(shí)下羊肚菌、蟲草，轉(zhuǎn)小火再煲1.5小時(shí)左右，豬骨的肉軟熟，湯就差不多好了，下鹽調(diào)味，待湯再次煮開2、3分鐘左右即可。
4、羊肚菌燉花膠
用料：花膠、干羊肚菌、排骨、姜、鹽
做法：羊肚菌干先用清水沖洗干凈，然后燒開純凈水，倒入有蓋的燉盅，冷卻至50/60度左右，放入羊肚菌和白糖，蓋上，排骨切塊焯水，過冷水洗凈，然后放入燉盅底部，花膠泡發(fā)過夜，切塊放入燉盅，切姜片，放入燉盅，再把之前的羊肚菌原湯導(dǎo)入，隔水燉盅一個(gè)半小時(shí)，湯煲好之后放入食用鹽即可。
