年糕用什么米做的

1、主要原料?

?糯米：傳統(tǒng)年糕多采用糯米制作，特點(diǎn)是粘性大、口感軟糯，常見于南方地區(qū)，例如，水果麻糍、黃油年糕等新式糕點(diǎn)也以糯米為基礎(chǔ)原料?。

?粳米：部分地方特色年糕使用粳米，口感相對緊實(shí)彈牙，特殊品種如弋陽年糕會(huì)選用特定稻米大禾谷米。

?2、南北差異?

?南方年糕?以糯米為主，常添加紅曲米、豆沙等輔料，成品顏色豐富；?北方年糕?部分傳統(tǒng)做法會(huì)混合粳米或純粳米制作，質(zhì)地更硬挺。

?3、現(xiàn)代變種?

新式糕點(diǎn)（如黃油年糕）可能混合糯米粉與粳米粉，并加入黃油、糖等改良口感。

白米年糕和黃米年糕區(qū)別

?1、原料差異?

?白米年糕?以糯米或粳米為主要原料，南方多用純糯米制作，北方部分地區(qū)會(huì)混合粳米；?黃米年糕?采用大黃米（黍米）制作，屬于粗糧類谷物。

?2、口感與質(zhì)地?

?白米年糕糯米年糕軟糯黏稠，粳米年糕更緊實(shí)彈牙，南方白米年糕常為細(xì)膩無顆粒感，北方可能保留米?？诟?；?黃米年糕黏性與糯米相似，但帶有大黃米的獨(dú)特香氣，口感略粗糙。

?3、營養(yǎng)特點(diǎn)?

?白米年糕中的糯米年糕升糖指數(shù)高，不利于血糖控制，粳米年糕相對易消化；?黃米年糕富含B族維生素和礦物質(zhì)，升糖較慢，飽腹感更強(qiáng)，適合減脂人群。

?4、適用人群?

腸胃功能弱、易反酸或高血糖/糖尿病患者需控制白米年糕的攝入量；?黃米年糕更適合控糖、減脂需求者，但同樣需注意黏性食物對胃部的刺激。