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肉丸的制作步驟
選好肉：做丸子的肉一定要選夾子肉，即前腿與身相連部位的肉，且盡量選新鮮肉。
剁肉末：按肥瘦約3：1的比例，手工剁碎。
加配料：肉末加入少量鹽，幾滴生抽，一枚雞蛋，加入香蔥花和姜末，一點花椒面，用手攪拌。
捏丸子：左手團雞蛋大的肉餡，握緊拳頭，食指越往下越握緊，這樣一個圓圓的丸子就會出現(xiàn)。
下丸子：做肉丸湯話，編輯建議水冒小泡再下丸子，避免水沸騰后水泡將肉丸沖散。
怎么做肉丸才有彈性
加雞蛋：雞蛋凝固之后會變硬，可以讓肉丸子吃起來Q彈。
加淀粉：適當(dāng)?shù)牡矸蹠屓馔杼貏e嫩，顯得更有彈性。
攪拌：順著一個方向攪拌到上勁后，可放入冰箱稍稍冷藏。
摔打：通過摔打?qū)W料內(nèi)部空氣排除掉，可讓吃起來也更扎實，更富有彈性。
沾水或抹油：稍微沾點水或抹點油，能讓丸子表面更光滑，更富有彈性。
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